街上的業態分割槽涇渭分明，行幫習俗從不混雜。
北段路西整片都是清真羊肉行，是回民商戶的專屬經營區域，也是北平城南最知名的清真肉市片區。
以德盛永幾家老牌羊肉棧為首，連著好幾家專營牛羊肉的床子，案板清一色白木的。
這裡只售牛羊鮮肉，兼做整羊批發，專供全城清真飯莊與回民街坊，一般人輕易插不進手去。
街道路東、中段至南段，則是漢民經營的豬肉槓。
恆興源幾家大型肉棧坐落在這一段，是整條街上體量最大的鋪面。
各家門前都立著厚實的原木案板，油光浸透了木頭，烏沉沉地發亮。
大批肉清晨就賣光了，這會兒架子上剩的肉就是賣散客的。
除了這兩大塊，沿街兩側的夾縫小鋪與後院則包攬了全品類的生鮮雜項。
成籠的土雞、土鴨層層堆疊在店門口；靠牆的木框竹筐裡，雞蛋鴨蛋碼得整齊，一層稻草一層蛋；
幾家中段的活水魚鋪最是別緻，鋪內砌著青石活水魚池，引著流動的活水，水聲嘩嘩地響，
鯽魚、鯉魚、草魚在水裡擺著尾巴游動，時不時有一條猛地一竄，濺起一片水花。
林守義從街北走到街南，不緊不慢地逛著，把兩邊的鋪子一家一家看過去。
他留意著那些鋪面的規模、後院的門臉、卸貨的通道，心裡默默記著方位。
路過雞鴨攤的時候，他停下來，挑了一隻肥碩的蘆花母雞，稱了稱，三斤多，毛色油亮亮的，活蹦亂跳的。
賣雞的老頭要價三毛小洋，林守義掏出一塊銀元遞過去——老頭接過來仔細看了看成色，又吹了一口氣，
放在耳邊聽了一下，才滿意地收進懷裡，從圍裙口袋裡摸出幾枚銀角子找他。
“您拿好，”
老頭一邊找錢一邊嘴裡唸叨著，“這年頭，金圓券快成廢紙了，就連大子兒都不好使，就剩這點金銀的本事。”
林守義點了點頭：“是這個理兒。”
他拎著那隻蘆花母雞轉身往回走，心裡盤算了一下：一斤一毛銀角子，老百姓買只雞，真是吃不起。
他又轉著聽了一圈行情：雞蛋一塊銀元四十枚，鴨蛋三十二枚，整筐賣，還是批發價；
魚，小鯽魚便宜些，每斤三毛，貴點的像大鯉魚，都賣到六毛了；大肉四毛五、羊肉四毛、牛肉三毛五。
這裡得區分開——耕牛不允許隨意屠宰，市面上的牛肉多是老廢牛，肉質柴，上不了大席面，
而且牛肉不解饞，老百姓沒人買，就適合做醬肉。
整條街轉下來，他選定了兩家目標——一個是街中段的恆興記蛋臘棧，鋪面寬大，前後兩進，
後院一直通到後巷，庫房規模小不了；另一個是肉市街南段、臨近鮮魚口的德裕厚肉莊，
整條街上體量最大的一家豬肉槓，門前的案板比別家寬出一倍不止，後院卸貨的通道足能並排走兩輛板車。
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