一眾資深的屠戶手法嫻熟、動作利落，分工有序、流水線作業，牽羊、固定、放血、去皮、剔骨、分割、淨肉，每一道工序有條不紊、乾淨利落。
利刃起落之間，羊皮完整剝離、羊肉精準分割，肥瘦相間、肌理分明。
勞作之餘，屠戶們手上不停，口中也忍不住低聲議論，滿心讚歎這批河西良種肉羊的出眾品相。
一名常年在市井宰牲的老屠戶，指尖撫過緊實肥厚的羊肋，忍不住嘖嘖感慨：“真是不比不知道，一比差太遠！”
“咱們中原的羊，多是圈養喂草、地氣溼重，肉質偏松、油脂單薄，稍一餵養便虛胖發軟，鮮味也淡。”
身旁年輕屠戶順勢接話，一邊麻利剔骨一邊笑道：“可不是嘛！這批西北羊是真的得天獨厚，党項人逐水草而居，這些羊也常年放養在河西的曠野上，奔走山川、啃食百草、飲雪山活水，日日跑動練出一身緊實精肉，脂油均勻附骨、肥瘦剛好。”
“看著肥碩厚重，卻半點不膩，肌理緊實、鮮味兒濃郁，遠非中原圈養羊可比。”
另有屠戶剖開羊身，看著飽滿勻稱的胸腹油脂，連連讚歎：“難怪這批羊個個壓秤、膘情頂滿！千里長途跋涉，歷經風霜奔波，非但沒有大幅掉膘，依舊這般肥厚壯實、體態飽滿，足見西疆良種體質絕佳、耐受力極強。”
“尋常中原羊若是走上千里路途，早就瘦得脫形、骨瘦如柴了。”
眾人你一言我一語，句句皆是真心歎服。
宰殺後的羊肉會立刻被送入潔淨棚屋通風瀝水、降溫保鮮，然後分門別類的碼放，精肉、腿肉、肋條分割槽擺放，方便百姓挑選。
褪下的完整羊皮則由戶部統一收納、晾曬鞣製，然後入庫封存，歸入官庫備用，留作後續軍功賞賜、軍備物資。
徹夜勞作之下，也僅僅只殺了十分之一的肥羊，二十餘萬斤新鮮羊肉規整就位，靜待天明開市。
當然，這裡也不會停下來，在售賣羊肉的同時，這裡還會不斷地殺羊，然後源源不斷的輸送到各個售賣點。
整場屠宰工序條理分明、物盡其用，因為上面有官家和太子在盯著，因此大家也不敢有絲毫的浪費。
尋常市井宰殺肉羊，多將羊腸、羊肚、羊心、羊肺等內臟棄置不顧，可戶部、三司早有明令，體恤京畿流民貧苦，提前立下了規矩：所有宰殺肉羊的內臟、雜碎，全單獨分揀、清水反覆洗淨，統一收納之後，熬煮成羊湯，分發給流民們。
屠宰棚旁專設潔淨分揀作坊，役夫各司其職，將當日所有羊雜統一處理。
羊腸反覆翻面、清水揉搓，去除腸內濁物；羊肚以粗鹽、乾麵粉反覆搓洗去腥，刮淨內壁筋膜；心肝肺逐一沖洗瀝乾，剔除淤血殘塊。
整套工序乾淨整潔、井然有序，處理完畢的羊雜統一切塊，分裝入大木盆備用。
轉運總站特意騰出三座連片的灶房，架起了數十口鑄鐵大鍋，乾柴烈火熊熊升騰，徹夜不熄。
鍋內清水滾沸，下入蔥姜祛腥、乾菜提鮮、雜糧墊底，再傾入滿滿一盆羊雜，文火慢煨、細火久熬，湯汁隨時間緩緩翻滾蒸騰，由清轉乳、由淡變濃，醇厚葷香順著夜風漫出灶房，飄遍整片城郊曠野，溫潤綿長、沁人心脾。
待到三更時分，羊湯火候大成，湯色乳白濃稠、羊雜軟爛入味，葷香徹底融入湯中。
役夫小心翼翼將滾燙熱湯盛入密封保溫木桶，封蓋鎖溫，由車馬分批疾送至各處置粥棚，全程防塵潔淨、保溫保鮮。
等到啟明星出現的時候，城郊的數處官方施粥棚已經是燈火通明瞭，各粥棚紛紛架起大鍋，對運來的羊湯進行再一次加熱。
相較於往日清淡寡味的雜糧稀粥，今天的粥棚格外熱鬧溫暖，每一碗熱粥之中，都摻著軟爛的羊雜、滾燙的羊湯，葷香濃郁、暖意十足。
這一鍋鍋滾燙濃稠的羊雜湯，便是朝廷專為貧苦流民預備的撫卹。
衣衫襤褸的流民扶老攜幼、有序列隊，即無人喧譁，也無人爭搶，安安靜靜的排隊，然後依次接過一碗碗滾燙的羊湯。
為了更好的讓這些流民感受到朝廷的恩典，這一次，施粥棚裡甚至為大家準備了乾淨的粗陶碗，而不是讓他們向以前一樣，用那些骯髒的、不知道來源的各種器皿來盛這碗滾燙的羊湯。
。腹的飢久長了帖熨，冷寒的晨清了散驅，骸百肢四延蔓心掌著順意暖，熱溫手碗瓷
