第三十六章：靈魂的炸春捲
阿曼又將一個香脆迷人的春捲放入到嘴裡，依舊是一臉驚奇和興奮的看著秦壽，道：“小子，你究竟是用什麼方法，引出了這麼強的竹筍‘風味’的啊？”
不止是阿曼如此好奇，二孃和向恩也是如此疑惑。明明沒有用幼竹，但卻引出了這樣強烈而又吸引人的美味，這其中肯定有什麼秘訣才對。
秦壽沒有多說什麼，拿起一整個成熟的竹筍放在眾人眼前，道：“就是這個。”
“這個？什……什麼意思。”
“因為我幾乎把一整支的竹筍全都拿來入菜了，也就是說在春捲之內，是包含了一整個的竹筍。”秦壽道。
聽到秦壽這話，在場的眾人都愣住了。
旋即心裡升起一個想法……這怎麼可能！
這是根本不可能辦得到的事情！
“你……你說什麼？”
在愣了許久之後，向恩覺得很是不可思議的來到秦壽麵前，奪過了他手裡的竹筍拿在手裡看了看，道：“你把長得這麼老的竹筍，整個都放入菜裡？”
“整個都放入春捲裡？”
阿曼也是覺得不可思議，拿起一整個竹筍仔細的看著。
“就這——堅硬的‘根部’也用上了？吃這個，會有大量的苦味吧。”阿曼依舊不能理解的詢問道。
白蓉蓉似乎想到了什麼，來到秦壽麵前欣喜，道：“你昨天還說過，要把竹筍不足的尖頭和堅硬的根部去掉，今天居然又用到了！”
沒錯，秦壽在昨天烤竹筍的時候，雖然是一整支拿到火裡去烤制，但是吃的時候只選擇中間最美味的部分，上部和下部的部分都棄之不要。
“恩，去澀時，用米糠辣椒和大量的熱水浸泡，在剝掉外殼。”
秦壽開始為眾人講解自己的處理手法，道：“首先是竹筍堅硬的‘根部’，為了保留這富含纖維的口感，切十字花刀，串起來刷上醬油基地的醬料，烤成鹹甜微苦的烤竹筍。味道細膩，柔嫩的竹筍尖，和乾貝高湯以及淡醬油同時煮開，增添清爽的香氣。
而匯聚了鮮味的精華的中斷，用花生油翻炒，調味時只用最簡單的醬油提味，帶出濃厚的春天氣息。最後分別切絲、調味用澱粉勾芡，就連竹筍皮也沒有丟棄，要保留它獨特的香味，把竹筍皮磨成膏狀，加入麵粉揉捏成麵糰。
內餡放涼後，按照順序的放在麵皮上。開中火油炸，並時不時的翻動，最後用大火，炸制金黃酥脆，瀝乾油之後就能出鍋了，這就是我做的‘竹筍春捲’，能最大限度的品嚐到竹筍的美味！”
聽完秦壽的解釋後，向恩、二孃以及阿曼都才反應過來。
這種做法，以及處理思路根本不是他們能夠想到的。
“根據竹筍的不同部位，施以不同的處理，這樣才能將不同的‘時間段’封鎖在春捲裡……難怪吃的時候會有‘三種’不同的美味啊！”阿曼恍然大悟道。
秦壽笑了笑，道：“沒錯，我認為只有充分使用整隻竹筍——才能吧‘竹筍風味’發揮到極致，才能引申出竹筍最強大的美味。”
聽了秦壽的話後，阿曼摸著他的螺絲胡笑著點了點頭，而向恩臉色不怎麼好看。
居然能透過見竹筍開發到極致……即便是二孃姐姐這樣級別的廚師，也只能處理最容易也是最美味的幼竹部分。
但是劉昴星，卻能彌補竹筍質量上的不足，這傢伙還是那麼讓人惱火。
當年凱由大人他們也是這樣被他擊敗……
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