然後選用另一半的麵粉，放入涼水，涼水保持了麵粉的蛋白質活性，可以生成強韌的麵筋。
最後兩部分的麵粉放在一起，混合揉的均勻，就能保證了麵糰既有熱水的柔軟易熟，也有冷水帶來的彈性勁道。
珍妮的指尖沾了一勺熬化的廉價豬油，輕輕一提，麵糰就會軟乎乎地墜下來，粘手卻不沾皮，綿密得像剛蒸好的糯米糰。
餡餅的餅底大抵是有了，剩下的就是餡兒。
維多利亞時代，動物內臟是真的比肉便宜，珍妮也是在家裡先做好，用的主要食材就是牛碎肥油加豬肺、豬肚碎。
用這些倫敦東區最廉價的食材，放入閣樓壁爐裡的鍋裡翻炒。
牛碎肥油切得十分細碎，腴香暗藏，豬肺、豬肚也是反覆搓洗，剁成綿密的碎末，保證沒有一絲的腥羶。
而後已經成了珍妮增香利器的洋蔥，也切作晶瑩的碎粒，一剁就能飄出甜絲絲的辛香。
還有野大蒜連根剁碎，鮮辣的香氣瞬間直衝鼻腔。
野大蒜雖然叫大蒜，實際上長得更像國內的韭菜，是美味的野生調味野菜，路邊就能刨到。
就這樣抓一把肥油碎、肺肚碎，混滿了洋蔥和蒜末，撒進鍋裡粗鹽，也將黑胡椒放入，最後再澆上一勺麥芽醋，酸香清冽，恰好能夠代替東方的醬油與五香粉，解膩又醒味。
到這裡餡料已經足夠可以了，但珍妮又舀了一勺豬油進鍋拌勻，餡料頓時吸滿了油潤與酸香，軟嫩多汁，肥而不齁，分量足得要溢位來。
珍妮知道攤位大都是做好成品，就帶著手推車出來賣，也不顧涼了不好吃。
可對於不想浪費食材的珍妮來說，還是要現場現做才好，只預先準備好餡料和麵餅。
她把馬口鐵鍋放在了小型鑄鐵爐上，指尖沾油，揪下一團軟面，掌心輕輕一按，麵糰瞬間攤成薄而韌的圓片，毫不費力。
緊接著，舀起滿滿一大勺餡料塞進去，塞得圓滾滾的，像包包子那樣掐緊收口，捏得嚴絲合縫，絕不讓汁水漏出半分。
鑄鐵爐的火溫得正好，馬口鐵鍋受熱均勻，豬油在鍋底化開，浸潤著全麥餅皮。
先是麵餅底面慢慢地泛起了焦金黃色，粗糲的全麥麥香最先飄了出來，緊接著翻面，另一面也烙得酥酥起泡，邊緣微微鼓起，油脂滲進餅皮的紋路里，變得外脆內軟。
菸草碼頭的風挺大的，珍妮很快就從鍋裡聞到了香味。
這時，她看到工人們都下班了，一湧而出，果然都聚攏在了那邊的攤位前，買烤土豆，還有果凍鰻魚什麼的，已經是老主顧，根本注意不到角落疙瘩裡還有個珍妮的攤子。
珍妮就當難得清閒，舔舔嘴唇，突然覺得餓了。
看著烙好的餡餅通體金黃油亮，外皮帶著微微的焦脆，內裡卻軟得一掐就滲汁，她用木鏟一剷起，油光潤而不膩，用手一碰還燙得人指尖打轉，卻恨不得現在就塞進嘴裡嘗一嘗。
珍妮用粗糙的包裝紙拿起這個珍妮特色餡餅，順便說一下這種包裝紙，在木漿造紙技術開始普及後，每磅只要幾法丁。
她和氣吹了吹嘴前的餡餅，想著自己先嚐嘗看，吸溜嘴裡的口水，正要張口咬嗎，卻抬頭，雙眼對上了面對面站著的一個小女孩。
這個小女孩一頭金髮，戴著綢緞絲帶裝飾的軟帽，穿著天鵝絨的精紡呢料斗篷，邊緣還有深色的皮毛飾邊，腳上穿著一雙鋥亮、沒有汙泥的繫帶皮靴，看起來像個精緻的娃娃。
小女孩顯然聞到了餡餅的香味，直勾勾地看過來，不過作為一個小淑女，有些不好意思走過來。
珍妮忍下了咬一口餡餅，彎眼擺出微笑，對小女孩招了招手。
小女孩回頭看了看碼頭裡，似是猶豫，可還是來到珍妮的攤位跟前。
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