到現在為止，牛下水已經沒什麼難吃的味道了，珍妮再將煨好、去腥、變軟的牛下水，切成極薄的薄片。
牛肚切方正厚塊，牛百葉劃上細密的口子，牛腸切段，緊實的牛筋也切成小段，分門別類地放在盤子上。
然後鐵鍋裡放入廉價的燕麥，炭火穩穩煨著，隨著粗糙的燕麥被慢慢地煮到盡數綻開，熬成濃稠的粥羹，粥水軟糯粘稠，醇厚的燕麥香緩緩彌散開來，鍋底始終讓它保持微微翻滾的狀態。
待粥底的爐火燒到粥湯劇烈的沸騰起來，湯水翻湧起泡，就將耐嚼的牛筋、牛肚一一下入沸粥之中，她就手持木勺，在鍋中快速攪動，防止粘鍋。
間隔片刻，依次放入脆嫩牛百葉、軟潤牛腸，借滾燙粥湯瞬間滾燙食材。然後，放入切碎的韭蔥，關火蓋蓋，利用粥底的餘溫繼續生滾燜熟。
由於牛下水已經提前煨軟，最後這一記燕麥生滾，就成功鎖住了內臟僅存的膠原蛋白和鮮味，肉質會變得爽脆彈牙。
燕麥的穀物甜香與牛下水的油脂香完美融合，珍妮用手背擦了擦熱出的汗，揭開蓋子，看去鍋裡的她發明的生滾牛雜粥就誕生了。
砰。珍妮盛了一碗，端去了比阿特麗斯的桌前。珍妮自信，一口下去，寒冷陰暗的維多利亞霧夜至少會瞬間被驅散。
出身上流貴族府邸的小姑娘，日日享用擺盤精緻的奶油濃湯、燻烤牛排、雕花甜點，味蕾原本已經不可能觸碰普通人的伙食，直到那天她發現了一份從未吃過的餡餅，現在，比阿特麗斯自然十分期待，這位小姐還能用什麼驚喜在等著她。
她湊近碗邊，熱氣撲面而來，溫潤的燕麥香最先縈繞在她小巧的鼻尖上。
“請享用，比阿特麗斯小姐，希望你能喜歡。”珍妮說，也觀察著她會是什麼反應。
剛才先感受到的是燕麥香，而隨著比阿特麗斯輕輕舀起一勺，看到燕麥中的澱粉和纖維早已溶出，呈現出濃稠、溫潤的乳白色，而乳白粥湯裹著深淺錯落的牛雜，翠綠蔥花點綴其間。
溫熱的粥羹觸碰到了大小姐的舌尖，熬得軟爛融化的燕麥，根本無需費力咀嚼，綿順滑溜地淌入了喉嚨，暖暖的暖意很快蔓延全身。
不曾被富人放入嘴中過的牛下水，竟讓比阿特麗斯一隻小手放在嘴前，細細品嚐起來。
她表情猶如著迷，齒尖輕咬著厚實的牛肚，肉質緊實又帶了脆彈韌勁，肌理間吸滿鮮醇粥湯，一口咬下汁水就在唇齒間迸發而出，鮮香十足。還有牛百葉的彈牙，牛腸軟嫩油潤。
牛筋也是Q彈有嚼勁，在嘴裡細細咀嚼著，會品嚐到肉香與米香不斷交融，回甘愈發的濃郁。
“喔！”比阿特麗斯從未喝過這種燕麥粥，不由驚歎一聲。
“珍妮小姐，實在好厲害！你真的是用動物內臟做的嗎？母親說這些東西是極難吃的。”
“食材確實不能入嘴，不過嘛，我可以讓它們變得好吃。”珍妮一笑。
比阿特麗斯：“就像會魔法一樣。”
“能得到大小姐捧場，自然是好的。喜歡的話，以後還請繼續來品嚐。”珍妮看去大小姐的保姆，說，“女士，不如也來一碗，怎麼樣？”
保姆還是較保守的，聽到下水的表情都變了，珍妮都能想象得出比阿特麗斯的母親會是什麼反應了。珍妮也不強求，畢竟時代觀念如此，她也還沒打出什麼招牌。
珍妮自得的給自己也盛了一勺，嚐了嚐，鹹鮮口味恰到好處，對比起有錢人家裡的精緻卻平淡的餐食，口感要豐富些，也不怪比阿特麗斯會喜歡。
只是這定價不太好算，粥不像餡餅那樣一份一份，從鍋裡盛一碗大概多少好呢？
珍妮算了算，每一碗成本價算作1便士，稍微比餡餅貴些，定價就每碗2便士好了，也比餡餅貴一點。
她覺得這很良心，無論是餡餅還是粥都是每份淨賺利潤1便士，以量取勝，雖說，質也是頂級的。
於是就在當天傍晚，隨著碼頭工人們下班，珍妮將最新的生滾牛雜粥和生滾豬雜粥，擺了出來，當場大受歡迎，在這個寒冷迷霧的倫敦，誰會不喜歡一碗美味又便宜的熱粥呢？
原本是連碼頭工人都咽不下的下水，瞬間成了大塊頤朵的極品食材，牛雜粥配餡餅，可以用餡餅在粥裡泡一泡，那更簡直了。
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