另外的兩個發酵罐先不管，培育罐之所以放在灶臺旁邊，就是因為有合適的溫度發酵。
今天先做到這裡，維多利亞時代沒有老面面頭，她只能從零開始做，沒錯，這不亞於發明要一步步來。
反正食堂裡也幾乎沒什麼客人來，碼頭工人對沒有珍妮擺攤這件事很失望，一部分工人，因為珍妮的名頭而想來食堂嚐嚐，然後被斯托剋夫人毫不留情的乾癟無味土豆，又給打了回去。故此，也沒人敢來了。
然後是第二天，依舊是沒什麼客人來，斯托剋夫人在上午時分，去後門那裡，仍按照她的鐵律，只要供應商運來些乏味可陳的食材，並將會以食材的原味端上餐桌。
走回來時，在主廚房門前一停，看到珍妮站在灶臺旁邊，正在賣力攪拌著麵糊。
珍妮稍微下腰，將培育罐裡一半的麵糊倒出來，這些麵糊不要了，出於對糧食的不浪費，只能做成死麵餅，回去拿給斑點吃。
倒出一半，再添入等量的新全麥粉和水。
斯托剋夫人看著她像是在做一件愚蠢的事，卻又見她那般認真的神色，還有那輕輕滑落眉角的輕汗，隨著珍妮用手背擦了擦白皙的額頭，黏膩的髮絲輕亂著，卻又在重新封上亞麻布，而露出笑容。
斯托剋夫人眼神遙遠了些，似想起什麼往事，隨即在珍妮剛好轉身時，她依舊冷漠地走開，就像她不存在一樣。
第三天，麵糊像吹泡泡一樣“咕嘟咕嘟”出銀色小泡。
珍妮仍在上午，將亞麻布揭開，倒出一半面糊，重新放入全麥麵粉和水再次封上。
這個動作在旁人眼裡，似乎無法理解，但珍妮卻知道，這是製作面頭必要的步驟。
在前面算賬的斯托剋夫人，越來越難以集中注意力，總會聽著後廚裡的聲響，不自覺關注著每一絲的動向。
到第五天，珍妮看到培育罐裡，麵糊體積膨脹了一倍，頂部的亞麻布都被頂得微微鼓起，一揭開，她和大腦袋小瘦子，就聞到了一股濃烈的、類似果醋夾雜著微醺酒糟的東方酵香。
大腦袋睜大眼睛，大概是很吃驚的意思。
小瘦子說：“這種味道，我和大腦袋還是第一次聞到過，真是神奇……不知道，味道會是怎樣的？”
“現在還不能嘗。明天才是製作麵醬的重頭戲。”珍妮這次就沒有再倒出一半面糊了，而是重新封上。
次日，珍妮很早就來了，大腦袋和小瘦子出於好奇也來的很早，而且不知為何，他們看到斯托剋夫人居然也早在賬臺這邊站著了。
終於讓大腦袋和小瘦子，把旁邊閒置的發酵罐搬了過來。
之前劈碎的黑麵包，也拿到主廚房裡，放進大湯鍋裡炒熟。
炒到麵包塊通體焦黑、冒起青煙，在高溫下轉化為極其濃郁的焦糖香。
之後，她將炒焦的麵包碎，還有粗鹽混著水，也倒進已經盛滿了麵糊的大盆裡。
麵包碎會像海綿瘋狂吸水、變軟。
此時，珍妮趁熱撒入大把的廉價粗鹽。攪拌均勻後，靜置晾涼到微溫，不燙手就行。
這一步晾涼是必要的，因為直接把滾燙的麵包泥倒進面頭盆裡，會把好不容易培育出來的野生酵母菌活活燙死。
珍妮從培育罐裡挖出大約三分之二的麵糊，另外倒出一盆，留下三分之一作為火種繼續放灶臺旁邊養著，方便日後快速生產面頭。
不知不覺，斯托剋夫人已經站在了他們的身後。
珍妮沒有發覺，埋頭將放涼的麵包泥倒入那盆面頭裡混合，挽起袖子，在大腦袋和小瘦子的幫助下，再倒進兩個發酵罐裡，雙手使勁攪拌，讓它們融為一體，變成深咖啡色、粘稠無比的濃醬。
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