於是，小瘦子和大腦袋又從洗碗間裡，探出腦袋，看去珍妮正拖著一些食材，走進主廚房，然後噼裡啪啦，鐵鍋一頓亂響，是她正在事先清潔一盆的土豆，認真坐著削皮。
維多利亞時代的普通人，吃土豆是不削皮的，也就上流階層比較講究些。
珍妮倒是習慣了，看去食堂外，已經快黃昏了，想趁著工人下班時，爭取在晚飯點吸引他們過來。
要做的是三道菜，無一不用她的麵醬。一道是秘製醬爆魚丁，麵醬鹹香燜薯角，還有風味醬燜菜葉。
她在案板上，堆上了漁販那裡廉價的碎魚塊，腥氣沖鼻，是連碼頭野貓都不願碰的下腳料。
首先要做到是秘製爆魚丁，珍妮舀起灶上煉好的少許羊脂（注：與豬油同。對普通人來說類似花生油。）滑進厚重的鑄鐵煎鍋。
旺火烘得鍋裡的油溫漸起，她將碎魚塊一股腦地傾入“滋啦”白生生的魚肉，遇熱驟然地蜷縮了起來。
珍妮握著小鐵鏟，在鍋裡輕翻慢煎著，不過片刻，只見每一塊魚丁都煎得表面微焦金黃，然而腥氣依舊十足，只被熱油逼散少許。
緊接著，她拿過來一個陶碗，舀起一大勺濃稠的黑麵醬，嘩啦一聲重重地扣進鍋裡。
於是，魔法發生了。
滾燙的鐵鍋喚醒了麵醬的鮮美靈魂，發酵的醇濃醬香，轟然在廚房裡炸開，像一張暖香的網，瞬間就將鍋裡殘留的魚腥死死裹住、吞噬殆盡。
麵醬遇熱就愈發粘稠紅亮了，順著珍妮手裡鍋鏟的翻動，死死地扒住每一塊魚丁，把它們裹得嚴絲合縫。
她再捏起粗鹽罐撒了一把粗鹽，石臼碾碎的黑胡椒粒也跟著簌簌落下，辛烈的椒香與醬香纏纏繞繞，一下子香得人鼻尖發癢。
珍妮貪婪的明明想打噴嚏又忍不住聞了聞，而把腦袋伸到廚房這裡的小瘦子和大腦袋，也同時嚥了咽口水，何嘗不是呢？
不過半刻，出鍋。
再看去鍋裡，原本黏膩廉價的碎魚塊，此刻就像是脫胎換骨，紅亮油潤的醬汁掛滿了魚身，色澤鮮亮得晃眼，醬香裹挾著黑椒的暖辛，飄得滿廚房都是。
珍妮正想先盛一盤看看，只聽食堂外，有不少碼頭工人已經下班了，疲憊的一天，他們正希望能有什麼填飽肚子，大門外的攤子成了他們的第一選擇，食堂什麼德行他們自然是知道的，所以沒一個朝這邊看的。
“小瘦子，請幫忙攬一下客。”珍妮將一盤盛好的，先放下，“就說，前幾份，我免費請的。”
要口口相傳，至少得有第一張嘴。
二十一世紀常有的營銷方法，先免費獲客，為了擺脫食堂的不好名聲，珍妮也只能自掏腰包花掉個幾便士了。
聽到免費請的，小瘦子和賬臺那邊的斯托剋夫人，都露出了困惑的表情。
而兩人的困惑意味又全然不同，斯托剋夫人更多是覺得珍妮的腦子是不是壞了，因為共同的，都因19世紀的英國是工業時代，人們都認世界上沒有免費的午餐，往往普遍的營銷手段，靠的是恐嚇（注：類似製造焦慮）和叫賣。
如果不是小瘦子親自嘗過麵醬的味道，甚至在聽到句話時，就以為珍妮是要給誰下毒了。
然而，小瘦子畢竟是見過這位新來的後廚主管，有著與常人不同的東西，還是聽令跑出了後廚，往外走。
打斯托剋夫人的身邊過去，怕惹惱斯托剋夫人，多看一眼，但斯諾克夫人，也是懶得管，許也在看珍妮要玩什麼花樣。
珍妮的確是在賭的。
工人們想必聽到免費的晚餐，也會懷疑幾分，不過她賭她擺攤時的在工人之間的名氣（雖說，也被這幾天斯托剋夫人的發硬黑麵包給驅散了。）也賭這世界上一定有貪便宜，或有飯吃就不在乎其它的人。
不一會兒，小瘦子果真攬回來幾個客人，在大長桌面前擦擦長凳，請著坐，後廚的珍妮嘴角一揚，怕客人跑了，趕緊先把做好的秘製醬爆魚丁，端上桌，讓香味像魚鉤勾住他們。
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