《永華年代:從1910開始種蘋果》第13章 改良與“量產”(2)

作者:九黎提督·11小時前

“鹼要勻,油要淨,再加點別的。”

“加啥?”郭永懷好奇。

“香,和潤。”

郭永華說著,從懷裡掏出幾個小油紙包。

這是他和郭永懷前幾天“野外考察”的成果:一包曬乾的野菊花瓣,一包搗碎的梔子花苞,還有一小包從後山撿的、帶有特殊清香的松針末。

他打算嘗試最簡單的“水蒸氣蒸餾”法提點花露,或者直接研磨加入,改善氣味。至於“潤”,他想到的是豬胰臟——傳統“胰子”本就常用豬胰,含有天然酵素和油脂,能增加溫和度和滋潤感。

“第一步,制鹼水。”郭永華指揮。

這次他不再用粗糙的草木灰浸取液,因為鹼濃度難以控制。他讓郭永懷去找陳石頭。

不一會兒,郭永懷就領著探頭探腦的陳石頭進來了。陳石頭他爹是木匠,家裡有石灰(刷牆用)。

郭永華用幾塊麥芽糖“僱傭”了陳石頭,讓他偷偷從他爹的工具筐裡,弄了一小撮生石灰粉。

“永華,你要這白麵面幹啥?又不能吃。”陳石頭舔著糖,好奇地問。

“做胰子。”

郭永華沒多說,讓郭永懷取來上次用剩的、烘得極乾的草木灰細粉。

他將生石灰粉與草木灰粉按粗略估算的比例混合,加入少量水,發生劇烈反應(生石灰遇水生熱,生成熟石灰,熟石灰與草木灰中的碳酸鉀反應,生成氫氧化鉀溶液),靜置後取上層清液。這樣得到的鹼水,濃度比單純灰水高且穩定得多。

陳石頭看得目瞪口呆:“這……這咋冒煙還發熱了?永華,你還會變戲法?”

“不是戲法,是道理。”

郭永華一邊用木棍小心攪拌冷卻的鹼水,一邊簡單解釋,

“石灰見了水,性子烈,發熱。灰裡有鹼,合在一起,鹼勁就更足,更穩當。”

陳石頭半懂不懂,只覺得永華弟弟懂得真多,連他爹糊牆用的白麵面都能拿來弄胰子。

他拍拍胸脯:“永華,以後還要啥稀奇古怪的,跟我說,我幫你找!”

初步的“供應鏈”就這麼建立了。

郭永華用零食和“好玩的知識”,將陳石頭髮展成了穩定的“原材料供應商”。

接下來,豬胰臟的獲取,也透過郭永懷用零花錢“賄賂”村裡經常殺豬的王屠戶家小子解決了。

原料備齊,第二次“生產”開始。

這一次,郭永華準備更充分。

豬板油熬得更加清澈,濾得乾淨。

鹼水濃度透過簡單的“浮蛋測試”(看雞蛋在液麵露出部分的大小,粗略估算比重)來控制。豬胰臟仔細剔去筋膜,搗成糜狀。

製作過程依然是加熱、攪拌、皂化、鹽析。但郭永華嚴格控制溫度,避免油脂焦糊。

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