八百文聽著很多。
可惜錢還在丁吏兜裡。
陸穗和把家裡能吃的東西擺上桌：半袋雜米、兩根蘿蔔、一盆豆渣、昨日剩下的魚鬆。
桃枝看了一圈：“四十個人分這些，得先教他們少吃。”
“這是拿來試菜，不是開河那日的料。”
“那就好。我還以為開河祭先祭肚子。”
周衡在桌邊鋪開賬紙：“一份二十文。先定菜，再定本錢。”
丁吏要有魚、有飯、有熱湯，還得四十份一起送到。整魚肯定做不起，湯餅又不算飯。
陸穗和把半冊食記翻了兩頁。祖父記過一道魚豆腐丸，用魚肉和老豆腐拌在一起，下鍋煎定形，再丟進魚骨湯裡煮。
“魚做丸，魚骨熬湯。”她說，“飯裡拌蘿蔔丁和豆乾，既壓得住餓，也不至於四十碗只有白飯。”
桃枝問：“魚丸裡有多少魚？”
陸穗和把魚肉分成三小碟，各配不同的豆腐：“先試。不能只管捏得圓，還得吃得出魚。”
周衡將三碟擺開的次序記在紙上，連攪進去的豆渣也留了數。哪碟能用，明日便照那碟放大，不憑手抓。
三人先做了四份。
第一鍋魚丸散在湯裡，撈出來時已經不叫丸，只能叫魚末。
桃枝喝了一口：“味道不錯，就是筷子找得累。”
第二鍋多加豆腐，丸子倒是成了，吃進嘴裡卻只剩豆味。
陳桂婆把盆拿過去，添了一小把炒乾的豆渣：“魚肉少，便別做得太大。兩口一個，誰也不會以為你拿豆腐冒充魚。”
第三鍋煎出來，外面有一層薄殼，進湯後沒有散。魚味不算重，配著蘿蔔湯正好。
周衡嚐了一個：“能賣。”
“這回不說像鞋底了？”桃枝問。
“鞋底泡湯容易散，這個沒有。”
陸穗和把他面前的碗端走：“評價完了。”
周衡又把碗拿回來：“賬還沒算完。”
按四十份算，雜米一百八十文，魚一百六十文，豆腐和豆乾六十文，蘿蔔青菜三十二文，油鹽和柴五十文。再算送飯、損耗和臨時添料，至少五百二十文。
桃枝掰著手指：“能賺二百八十文。”
“前提是四十份一碗不少，丁吏也一文不少。”周衡說。
陸穗和看向陳桂婆：“您覺得呢？”
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