陸穗和接過錢袋，沒有立刻倒錢。
“六個人都吃得慣蔥蒜？有沒有忌口的？”
針線鋪掌櫃說沒有。她又往後灶瞧了一眼：“你別將平日那幾碗豆腐飯倒在一處，端給我們。”
陸穗和原本要取筆，聽見這話，倒先笑了。
“還是豆腐，不過明日換個吃法。”
四十八文，四菜一湯，另有一盆足夠六個人吃的米飯。掌櫃聽完菜名，先付十二文，餘下三十六文吃完再給。
她剛走，桃枝就蹲到案前，看姐姐畫豆腐。
紙上十二個方塊，每個中間點了一下。桃枝認出那是肉，立刻替明日的客人發愁，問這麼一點，能不能嘗見。
“這是畫的。明日往裡填時，你再看。”
次日早上，許麥娘已搬進前堂賣菜。窄案由周衡叫來送菜的熟人搭手，送還了醋坊，門口沒再圍著人。
陸穗和從買回的豆腐裡挑出一塊，託在左掌上，沿側面開了個口。
豆腐要留底，不能挖穿。碎肉拌上蔥姜，分次填進去，表面再抹平。她沒往肉裡多摻菜，只借豆腐本身兜住湯汁。
桃枝看了兩塊便放心了。她將袖子挽高，想接著做，被陸穗和趕去送成衣鋪那八份飯。
“你送完回來，肉也跑不了。”
午正前，白鷺行報來次日二十份飯，周衡收下八十文定錢。報信的小工見陸穗和忙著，拿好收條便走了。
她將豆腐開口的一面朝下，放進薄油裡。等肉餡煎定了，才用鏟子託著翻身，添湯，蓋上鍋蓋。
馮素娘將午市最後幾隻碗收走，回來見她守著鍋，問是不是怕糊。
“怕散。上回在陸家做這個，我翻得急，一盤碎了半盤。”
她沒好意思說，祖父後來把那盤菜端去自己吃，還勸她別哭，左右不必嚼了。
揭蓋時，十二塊豆腐都還完整。她沿鍋邊輕輕剷起，碼進盤裡，又將湯汁收濃，嘗過鹹淡才澆上去。
未初，隔壁六個人齊了。掌櫃帶著五名做針線的，其中兩個姑娘進門就笑，一人還攥著沒摘的頂針。
圓臉姑娘把桌上的碗數了兩遍。
“只用六隻？今日不用抱著碗坐回去做活？”
掌櫃替她將頂針擼下來，擱在袖袋裡，叫她好好坐著。
先端來的是煎蛋、炒青菜和一盤清炒藕片。藕還脆著，圓臉姑娘已夾了兩筷子，旁邊穿藍褂的卻只添了半碗飯。
桃枝問她是不是飯少了。她搖頭，眼睛落在後灶方向。
“留著等肉。”
等來的卻是一盤豆腐。
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