肉攤上還剩三條五花，桃枝一眼看中了最瘦的。
陸穗和伸手翻過肉皮，看了看截面，卻叫攤主拿旁邊那條。
“這條肥。”桃枝提醒她。
“咱們又不是來買肉絲的。”
話雖如此，陸穗和也沒買整條。她讓人切一塊肥瘦相間的，大小剛夠裝一隻淺碗，付過錢，另買了一小包梅乾菜。
肉與乾菜一共二十一文。桃枝提起籃子，往攤上剩下的肉看了一眼，沒再說多切一點。
回到鋪裡，陸穗和先泡菜。
第一遍水倒出來，盆底沉著細沙。她換了兩遍水，抓起一撮嘗過，才翻開請教顧師傅時記的那張紙，去備姜和酒。
紙上有個“家”字，被折在最裡面。展開時，桃枝正好瞧見。
“這回真是咱們自己吃？”
“若還想賣，你替我擦了那個字。”
桃枝把紙放到幹處，去搬小凳。她等這道菜好些天了，今日肯守著洗盆，也不往前堂跑。
馮素娘走前幫著洗了灶邊的碗，到了申時便去接女兒。陸穗和沒有留人，只讓她明日照常來。
肉煮好撈起，擦乾水，抹過醬色，晾去表面的水氣，才放入油鍋裡煎皮。
鍋裡一響，桃枝退到門邊。陸穗和自己也把臉偏開，用長筷按穩那塊肉，等皮上了色，便將它取出來。
她在胡家守過五碗扣肉，卻沒從頭做過這一整套。那日看顧師傅往籠裡一放，竟覺得只要肯等，肉就能蒸好。
她將用過的油另盛進小罐，鍋刷淨留給青菜。洗到第二隻碗，又騰出手背擦了一回汗。
肉放涼後，她開始切片。
頭兩片厚薄還合適，切到第三片，她嫌擺進碗裡不夠齊整，手腕一壓，往薄裡改了些。
桃枝看得眼熱，拿兩片比了比，說薄的能多切好幾片。
“一塊肉又沒變大。”陳桂婆從旁邊經過，替她把盛飯的盆拿走了。
陸穗和低頭看看。薄片確實更好排，她把先前兩片留在邊上，剩下的依次貼著碗底擺好。
乾菜炒過，鋪在肉上，再添調好的汁。蓋住碗口送入蒸鍋，她終於騰出手，把油點濺到的地方擦乾淨。
桃枝在鍋邊等了一會兒，問能不能掀蓋。
姐姐遞給她一把青菜。桃枝端盆坐到門檻上，青菜擇完，鍋裡還沒動靜。
飯先好了，肉還沒好。
祖母沒叫大家一齊等，盛了飯出去吃。桃枝跟在後頭，一路回望鍋蓋，彷彿多看幾眼就能早些端出來。
周衡端了兩碗飯進來，擱在灶旁的小桌上。
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