何雨柱立刻放下手裡的活，快步來到師父身邊，等著他的指示。
王霄一邊朝五師兄劉雲飛吩咐：“雲飛，配海參、魚片、輔料，速度快點！”
一邊側頭壓低聲音，給何雨柱講這道菜的關鍵訣竅：
“柱子，你要記住了，蔥燒海參講究蔥油爆香、中火慢煨。
海參本身沒味，全靠蔥香和高湯入味，火候絕對不能太猛。
只要大火一衝，海參就會縮水發硬了，那這道菜就直接廢了。”
片刻的功夫，劉雲飛已經手腳麻利地配好菜。
王霄抓過炒勺，滑鍋、倒油、下蔥段，“滋啦”一聲香氣炸開。
“你看，大蔥要先煸出焦香，不能糊蔥，油要熬到微黃，香味最濃，早了生，晚了苦。
海參下鍋之後，要用勺推，不能攪，攪碎了賣相全毀。”
何雨柱眼睛一眨不眨，死死盯著王霄手上的動作，火候大小、調料分量，把每一個細節都刻進腦子裡。
這個時代調味料少，沒有那麼多科技與狠活，除了師傅手裡的秘方和高湯，做菜全靠真手藝！
而一個大廚的手藝就體現在‘控’字上——控火、控油、控時間，差一絲味道就天差地別。
漸漸地，客人一波接一波的上桌，後廚也越來越忙，人聲鼎沸，大勺翻飛。
王霄也沒辦法再逐字逐句細講，只能一邊快節奏炒菜，一邊用簡短的詞提醒：
“大火！”“快炒！”“少鹽！”“收汁！”
剩下對菜的火候拿捏、下料時機、鍋氣掌控，全靠何雨柱自己看、自己悟、自己記。
他安靜站在師父身側，腦子飛速運轉，把師父的每一個動作都拆解、記憶、模仿，心中似乎有一團火被點燃。
等客流量高峰期真正到來，霄直接一拍他的肩膀：
“柱子，你也上灶！別慌，穩著來！”
“是！師父！”
何雨柱深吸一口氣，握住炒勺，站上二灶位置，瞬間進入全神貫注的狀態。
魚香肉絲、宮保雞丁、醋溜白菜、酸辣土豆絲……
一道接一道家常菜從他手裡出鍋，大火快炒、鍋氣十足，每一步都穩得不像話，半點差錯不敢出。
每炒完一道，王霄都會抽空閒忙拿起筷子嘗一口，把控味道品質，點頭了才允許夥計端出去。
“剛才那道菜鹽多了點，下回少半撮。”
“這個勾芡薄了一點，鍋氣不足。”
“魚片再早些出鍋，會更嫩。”
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