一旁等了許久的五師兄劉雲飛，也連忙請教自己的問題：
“師父，我炒的青菜，總炒不出您做的那種脆嫩鮮亮的口感，要麼炒老了，要麼沒入味，到底該怎麼把控？”
“炒青菜講究急火快炒，油溫必須燒到八成熱，下鍋後快速顛勺翻炒，菜一斷生就立刻放鹽，絕不能久炒。”
王霄對這個沒有什麼學廚天賦的老五有些頭疼，還是細細叮囑：
“不過也不能一概而論，不同的青菜，火候也有講究。
綠葉菜要大火快顛，斷生即出鍋，根莖類的可以稍燜片刻。
出鍋前淋上少許明油，色澤自然鮮亮，口感也脆嫩爽口。”
何雨柱坐在一旁，靜靜聽著師兄們請教，把師父的每一句指點都記在心裡。
同時也想起自己近日炒回鍋肉遇到的問題，便開口問道：
“師父，我今天炒的回鍋肉，總覺得肥肉裡的油沒逼透，吃起來滿嘴油膩。
肉片的口感，跟你做出來的差了很多，沒有那種幹香有嚼勁的味道。
是不是剛開始在煮肉的時候，火候煮過了？”
王霄轉頭看向何雨柱，眼底瞬間泛起藏不住的讚許。
這個徒弟不僅學廚天賦高，還善於發現問題，確實是塊學廚的好料子。
他放下茶杯，細緻講解起回鍋肉的門道：
“你能察覺到這個問題，說明是真的用心在做菜。
回鍋肉首先要選二刀肉，冷水下鍋煮到七分熟，撈出立刻過涼水，這樣肉皮才勁道有韌性。
肉片要切得厚薄均勻，炒的時候先不放油，乾鍋小火煸炒，把肥肉裡的油脂徹底逼出來。
等肉片捲起，形成漂亮的‘燈盞窩’，再放配料和醬料，這樣炒出來的回鍋肉才幹香不膩。
你的問題是，煮肉的時候火候過了頭，又照我的做法煸炒，油肯定沒逼乾淨，自然會口感油膩。”
一番話下來，條理分明，句句都是王霄幾十年的經驗。
何雨柱聽得連連點頭，把師父說的每一個細節都刻在心裡。
他心裡清楚，廚行裡的這些門道，看似簡單，實則全是日積月累的真功夫。
師徒幾人正聊得火熱，廚藝上的困惑一個個被解開，休息室裡滿是融洽的學藝氛圍。
忽然，房門被人輕輕敲響。
一個前堂的夥計推門走了進來，語氣恭敬：
“王師傅，外面有人找您，說是峨嵋酒家的吳軒吳師傅，特地來拜訪您的。”
“哦？是吳師兄？”
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