通體烏黑髮亮，肉質肥厚飽滿，沒有半點雜質。
又選了上等豬前肘，肥瘦相間，紋理清晰，油脂分佈均勻，燉出來才會軟糯不膩。
“好傢伙，這食材鑑定術，真的是絕了！”
何雨柱心裡暗讚一聲，手上動作絲毫不停。
只見他左手穩穩按住食材，右手握緊廚刀，刀身翻飛，寒光閃爍，刀起刀落乾脆利落，沒有半分遲疑。
海參被切成均勻的長段，每一段厚度分毫不差。
肘子快速剔骨，刀工精準，隨後改上十字花刀，深淺恰到好處，既能保證入味，又不會破壞肘子的完整形狀。
一旁的師兄弟看得暗暗咋舌，這刀工，比他們這些師兄弟們都要精湛！
配料準備就緒，何雨柱直接開啟雙灶臺，左右開弓，半點不耽誤。
這邊先把肘子下鍋焯水，大火煮沸，快速撇去表面浮沫，撈出後放入秘製滷湯中小火慢燉。
另一邊起鍋燒油，大把蔥段下鍋，小火慢煸，牢牢把控油溫。
直到蔥段煸至金黃焦脆，蔥香徹底迸發出來，盛出備用。
等肘子燉至八成熟，他立馬撈出，另起鍋炒出糖色，
放入肘子，淋上濃稠滷湯，小火慢煨收汁。
手裡的勺子不停舀起湯汁，均勻澆在肘子表面，讓每一寸肉都裹滿醬汁。
兩邊灶臺同時開火，何雨柱腳步沉穩，來回切換，顛勺、調味、把控火候，
每一個動作都精準到毫釐，沒有半點多餘動作，全程從容不迫，看得後廚眾人目不轉睛。
時間一分一秒過去，很快，兩道菜先後出鍋。
蔥燒海參色澤紅亮油潤，海參飽滿軟糯，金黃蔥段點綴其間，湯汁濃稠掛盤，蔥香撲鼻。
扒肘子色澤醬紅透亮，皮肉軟糯，輕輕一動就微微顫動，香氣濃郁醇厚，瞬間瀰漫整個後廚。
“成了！”
何雨柱擦了擦額頭的薄汗，揚聲喊了一句。
候在一旁的夥計轉頭看向旁邊徐經理，只見他輕輕點頭。
夥計立馬快步上前，小心翼翼端起菜盤，一路小跑著往前廳送去。
師兄弟們都停下手裡的活，豎著耳朵等待前廳的訊息，氣氛瞬間緊張到極點。
沒過多久，剛才那名夥計一路小跑衝回後廚，對著何雨柱豎起大拇指：
“何師傅！厲害！太厲害了！客人吃了以後，誇王師傅的手藝又好了！”
話音一落，徐經理立馬鬆了口氣，他都準備好怎去跟客人賠禮道歉，沒想到還真成了，這何雨柱是給了他一個驚喜！
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