何雨柱首先走到蔡師傅灶臺前，蔡師傅為人老成持重，做事求穩不出錯，原本的故事線裡，沒有他這個穿越者橫插一腳，蔡師傅就是三食堂的新班長。
可惜，他炒出來的菜，跟他的性子一樣，太過溫吞，掌火習慣性壓得偏弱，翻炒頻次太低，只求能把菜做熟就行。
此時的白菜長時間燜在鍋裡，出水嚴重，菜葉塌軟發黏，吃著全無鍋氣，一點都不清爽。
何雨柱站在灶臺邊，看完整個過程後，笑著開口：“蔡師傅，您的優點是下料均勻，入味妥當，只是這一招適合根莖類蔬菜，蔬菜最怕小火燜，越燜越出水，最後成水煮菜，沒鍋氣。”
“可以先放入白菜幫猛火快翻，逼出菜幫自帶的生水，等到白菜半斷生，再放入白菜葉略炒，加少許醬油提色 。最後轉小火下粉條慢燜，先猛後柔，菜色清亮不發塌，香味直接翻一倍。”
蔡師傅頓時恍然大悟，一拍大腿：“哎喲！難怪我炒出來的菜總水水垮垮！根子原來是火候沒把控對，多謝柱子提點！受教了受教了！”
說罷，立馬招呼看火的幫廚，加大爐膛火勢，他已經迫不及待的要炒接下來的這鍋大鍋菜，鍋裡瞬間滋啦爆起濃郁油香。
下一處是薛師傅的灶臺，薛師傅做菜的手法粗獷豪放，顛勺的氣勢十足，短板就是下料沒章法，鹽、醬油總是憑感覺一次性大把下料，口味忽鹹忽重，不少工友吃不慣。
看到他的大鏟子，就要伸進盛鹽的大碗裡，何雨柱輕聲叫住他：“薛師傅，您做的大鍋菜，是整個後廚最足的，就是調味太急躁了，一次性猛下料很容易把菜做齁鹹。”
薛師傅摸著後腦勺，嘿嘿訕笑道：“在家裡炒菜炒習慣了，都是一把下料，這樣不是方便嗎？”
何雨柱笑著開口說道：“大鍋菜不比家裡的小鍋菜，來吃飯的工人眾口難調，口味得取中庸，您要是不確定大家的口味輕重，鹽分三次分次放，白菜斷生補一次、燜燉中途補一次、出鍋前微調提味，醬油少量點色，只要控制好味道，我相信您的大鍋菜肯定會大受歡迎！”
再往前走是周師傅的灶臺。周師傅是半路出家的野廚子，做菜沒有什麼技巧，為了不讓大鍋菜糊了，做每道菜翻炒都太過頻繁，就算做白菜燉粉條，每次粉條下鍋後，還會反覆大力顛鏟，軟糯寬粉條全被攪成碎渣，賣相稀碎難看。
“周師傅，您炒別的大鍋菜可以，但這道菜可不能這麼用力翻炒！”何雨柱在一旁笑著打趣道：
“粉條下鍋定型之後要少推輕攪，小火靜置慢燜，才能更好的入味，出鍋也成型好看，一頓狂翻好好一鍋菜全攪成碎渣，工友打菜看著都沒胃口。”
周遭幾個師傅聽得鬨笑出聲，周師傅老臉一紅，憨笑應下：“哈哈！毛病！老毛病！聽班長的，以後我穩著手上力道！”
……
何雨柱最後來到姜師傅的灶臺旁。姜師傅酒樓出身，廚藝底子也六人之中最好的，剛實行八級工制度的時候，所有人都是考了八級廚師，只有他一個人考到七級廚師。
但他的缺點就是不懂變通，習慣小灶精緻炒法，不適應用大鍋炒大量食材，小鍋精細收汁習慣帶到大鍋，越炒菜越幹，湯汁收枯，菜品乾澀發柴。
何雨柱笑道：“姜師傅，其實您的烹飪底子最好，就是思路還沒轉過來！大鍋菜不比小鍋菜，講究帶湯溫潤、入味多汁，不能像小灶那樣猛收汁！留底湯、保溼潤，吃起來菜順口！”
姜師傅豁然開朗，由衷感慨：“原來如此，班長不愧是豐澤園出來的大廚，一眼就看穿我做菜的手法，我是徹底服了！多謝班長點撥！”
一圈指點走完，六位老師傅全都茅塞頓開，臉上滿是收穫新知的喜色。何雨柱不光刀工精湛，連每個人炒菜的問題都一眼看破，還能適當的給出修改方案，實打實的硬手藝擺在眼前，由不得人不心悅誠服。
“柱子，今天我們幾個跟著你，算是實打實學到真東西了！”
“往後再做菜，可要勞煩你多幫我們看看，你怎麼說，我們就怎麼炒，絕對聽你的安排！”
“就是，何班長，以後你可不能藏私，今天才跟著你幹活，我們就學到了不少東西，幹著活心裡也舒坦！”
何雨柱笑著點頭答應下來，當你只是比他人強一點時，他就會嫉妒你，要是你遠遠超越他人時，不需要你多做什麼，他反而會畏你、敬你，這是個生活中非常有意思的現象。
他又挨個灶臺轉了一圈，六個師傅的火候、調味手法全部調整妥當，沒有什麼大問題之後，順勢走到另外一個閒置的灶臺前，準備親自上手掌勺，完成今天三鍋大鍋菜的任務。
他拿起那把巨型木柄鐵鏟，身姿挺拔穩立灶臺旁，爐膛裡的乾柴烈烈升騰，生鐵鍋炙得滾燙清亮，油入鍋滋啦一聲騰起細縷青煙。
看準時機，蔥薑蒜末下入鍋中，不急不躁小火慢炸，炸至金黃浮起，濃郁辛香瞬間鋪滿整個後廚。
！鍋鐵燙滾傾數盡菜白脆盆大一滿滿，後其隨。散彌下四香葷厚醇，脂油存殘出炒翻速快，裡鍋進倒啦啦嘩渣油板的好煉前提
！舞飛下上始開，材食的裡鍋鐵型巨，風如飛翻鏟鐵，力發然驟腕手柱雨何。汽水甜清出，生斷化速快油遇子幫菜，下之烤炙火烈
——啦嘩——啦嘩——啦嘩
。青純火爐得拿度弧的勺顛、道力、候火，來出有沒都湯滴一至甚，葉菜片半落撒面外在有沒，底鍋落回落利，空騰齊整材食的斤十四三
。燉燜慢慢力火小，條寬的泡水溫前提下後沸煮火大，材食過蓋好剛水熱量適倒他，汽水的餘多出，炒分充菜白到等
！香真道味這，說別真還，滾覺自不結，了臺灶的柱雨何往，步腳慢放紛紛，味香到聞廚幫的臺灶過路，區廠出飄窗視廚後著順氣香菜飯著裹氣熱稠濃，甜清菜白、香醬姜蔥、香渣油飽吸緩緩條，滾翻輕輕鍋在花油
