鄧逐把兩條臘魚架在案板上，拿刀背“邦邦”敲了兩下魚身，聲音乾脆利落。
柏木燻過的魚皮繃得幹緊，他抽出菜刀，順著魚脊骨下刀，三兩下剁成寸把厚的塊。
每一刀下去，切口處都泛著醃透了的琥珀色油光。
溫水沒過魚塊，泡十分鐘。
“我日，逐哥，你快聞聞這味兒！”蔣明使勁吸了兩口氣，“光是生的就香成這樣，熟了還不得把人魂都勾走？”
“爬邊上去，哈喇子都快滴到板子上了。”
鄧逐沒好氣地罵了一句。
等魚泡好了，拿乾淨棉布把魚塊表面的水汽一一擦乾。
鐵鍋燒得滾燙，一勺菜籽油滑下鍋。
油溫剛到七成熱，鄧逐手腕微傾，將魚塊順著鍋沿依次滑了下去。
“滋啦——”
臘魚一貼上鍋面，熱油立刻裹住魚皮，炸出了一層密密麻麻的小氣泡。
油脂的焦香，一下就躥滿了整個後廚。
不多時，翻了個面，魚塊底面已經煎出了一層金黃酥殼。
他把火壓小半格，讓另一面也慢慢煎透。
等兩面都變得焦黃，魚塊表皮起了薄薄一層酥殼，邊緣微微翹起，鄧逐才把魚塊撈出來擱在盤裡瀝油，鍋中留了底油。
薑片、蒜瓣拍碎下鍋。
油溫一激，蒜香先一步躥了出來。
鄧逐左手捏一把幹海椒段，右手抓一撮紅花椒，同時撒進鍋裡。
“噼啪”兩聲脆響，焦香味直衝房梁。
蔣明被嗆得連退兩步，拿袖子捂住口鼻，眼睛卻盯著鍋裡。
青紅椒段下鍋，快速翻炒三下。一大勺黑紅的郫縣豆瓣醬入鍋，鏟子飛快攪散。
紅油混著豆瓣的醬香在鍋裡翻滾起來，顏色從暗紅變成了誘人的亮紅。
魚塊回鍋。
鄧逐手腕一抖，大火顛了兩下勺，讓每一塊臘魚都均勻地裹上了紅亮料汁。
最後沿鍋邊淋一圈明油，關火出鍋。
鄧逐端著盤子往後院走，蔣明跟在屁股後頭，脖子伸得老長。
“行了，你去切盤滷牛肉端過來，別在我屁股後頭轉。”
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