在川蜀，過年灌香腸不單是為了解饞，更是各家各戶“秀家底、爭面子”的角鬥場。
竹竿上掛的香腸越多，來年走在村裡腰桿就挺得越直。
陳芝梅看著竹竿上的腸衣，一不小心成了村裡的臘貨大戶，小表情得意起來。
兒子說了，這回先試做兩百斤，後續還要灌到一兩千斤！
特別是聽說龔芬芳家裡都是夜裡偷偷做香腸，不敢給人看到，就是為了多加澱粉撐場面！
哈戳戳的歪婆娘！
越想越得意，她連多用白酒都不在意，說話聲音都大了起來！
“這白酒洗過的腸衣，是香哦！”
賈月荷坐在屋簷下，笑著點頭：“對頭。以前我們老輩人拿皂角水泡個通宵，現在有洋氣的瓶裝白酒，倒是省事。”
這邊洗完腸衣，那邊切肉工程也拉開了架勢。
整整兩百斤去骨豬肉，哪怕隻手工切其中的瘦肉，也是個要命的體力活。
大案板前，老鄧家四個男人一溜排開。
切了一個鐘頭，大伯鄧義河粗喘著氣。
他甩著痠痛的膀子，沒好氣地抱怨：“整那麼麻煩搞啥子嘛。我們往年做香腸，肥瘦一刀切，剁得稀巴爛拌點鹽巴就往裡頭塞。
你非要順逆紋理搞，這是切肉還是繡花嘛！累死個先人！”
鄧逐心頭暗笑，這種原始的暴力剁肉法，簡直是對食材的褻瀆。
他把一條瘦肉拍在案板上，刀口傾斜，逆著肉的紋理下刀：
“大伯，一起剁碎那叫肉糜，灌出來口感發面，嚼著鬆散發渣，沒什麼肉香。”
“肥肉去皮，等會兒用機器粗打成小顆粒。
瘦肉先手切再絞，而且分兩批。一批絞成肉末保口感，一批打成泥增加黏合性。
這樣灌出來的香腸，切片不散，吃到嘴裡全是實打實的肉丁丁。”
他用刀面托起幾根筷子粗細的紅潤透亮肉條，展示給大夥看：
“看準了，斬斷肉絲的橫斷面，醃料才吃得透。吃我鄧逐的東西，就不能是‘將就’。今天就是手腕子切斷了，這規矩也不能破。”
鄧海進盯著堂弟的刀口看了一會，憨厚地點點頭，悶聲不響地跟著切。
鄧義河被侄兒身上的大廚威壓鎮住了，撇嘴嘟囔一句，手裡卻老老實實調轉了刀口。
鄰居矮牆頭上。
老陳扭頭跟旁邊的張嬸嘀咕：“老天爺，逐娃搞這麼大陣仗，怕不是要灌幾百斤哦？”
張嬸看著鄧家的肉山，嘴上酸溜溜的：
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