九號桌前，熱氣升騰。
周清源神色平靜，用竹筷在白瓷碗邊上旋了一下。
一筷子寬面被齊整的挑了起來。
寬面薄厚均勻，邊緣有點卷，表面掛滿了紅色的三鮮滷汁。
肉丁、黑木耳碎和黃花菜都裹在麵條上。
周清源俯身，吹了吹麵條上的熱氣。
手腕一送，麵條順暢的滑入口中。
“吸溜——”
一聲很輕的聲響。
麵條落到舌頭上，周清源閉上了眼。
他沒有馬上吞，而是合上牙齒，不緊不慢的咀嚼起來。
麵條煮的時間正好。
大概兩分二十秒的滾水汆燙，去掉了生面粉的味道，又保留了面芯的韌勁。
牙齒咬下去，麵條帶著彈力，在齒間反饋出韌性。
這是手工反覆壓面才能做出的筋道，機器壓的面沒有這種回彈。
接著，滷汁的味道在嘴裡化開。
豬骨湯的底子，托住了醬油煸炒的香味。
鹹味和鮮味很足。
肉丁切的很小，肥瘦都有，煸炒的很香，沒有豬肉的腥氣。
泡發的黃花菜也很不錯。
牙齒咬破菜梗，有“咔嚓”一聲，脆爽的汁水在醬汁裡爆開，沖淡了肉滷的厚重感。
鹹、鮮、脆、韌幾種口感結合的不錯。
周清源喉結動了動，嚥下這口面，眼角微微泛起一絲讚許。
他握著筷子，心裡點了點頭。
只這一碗打滷麵，手藝就超過了很多老字號麵館。
老者放下竹筷。
他看向旁邊的青花深盤。
盤子裡，一塊拳頭大小的豬脊骨泡在紅色的老滷汁裡，肉色紅亮，邊緣有幾塊半透明的肉筋。
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