墨魚的內殼很堅硬，這東西叫做烏賊骨，主要由碳酸鈣組成。
這東西可以入藥，具有止酸止痛、止血，接骨、骨缺損修復，抗輻射、抗腫瘤、抗潰瘍等作用。
但食用墨魚肉的時候，需要先把烏賊骨給取掉。
這東西雖然可以入藥卻不能直接吃，直接吃有可能會導致一些過敏反應，甚至引起中毒。
做墨魚丸子之前，需要把烏賊骨取出來，把外皮給剝掉，然後剁成肉泥。
稍微加入一點點精鹽，不加別的調味料，直接搓成丸子的形狀。
大熱天的為了給幾種丸子定型，可是消耗了不少硝石。
丸子是島上大廚房那邊手工現做得，沒有新增凝固劑，因為比較軟串不住，所以需要凍一凍才行。
等一會兒煮熟了，丸子定了型，自然就不容易鬆散了。
另外還有宋小川最愛吃的海帶，打成結也串在了竹籤上。
油豆皮也是個好東西，同樣打成結串在竹籤上。
還有一樣他特別愛吃的東西的，那就是蟹肉·棒。
後世的蟹肉·棒，大多是豆製品。其實就是用大豆分離蛋白，再加上一些味精等調味品做出來的。
有良心的商家，後續會在裡面加上一點魚肉糜，很少會真的用蟹肉。
真正上檔次的蟹肉·棒，選用的是質感很好的蟹腿肉。
蟹腿肉很難定型怎麼辦，後世的商家一般會加入一點明膠。
這個明膠不是工業上的那種明膠，而是用鮮豬皮熬製出來的那種透明的膠體。
可以用來當蟹肉·棒的輔料，也可以用來做果凍。
因為這東西做起來太麻煩，所以宋小川也沒讓後廚那邊做，而是自己做了一點。
量不算多，也就是兩盤的樣子。
因為有明膠定型，所以不需要冷凍處理。
小白菜、小油菜這些東西也準備好之後，接下來就是最重要的步驟了。
做麻辣燙什麼最重要，當然是炒鍋底。
要炒鍋底自然就少不了要加入油，其中要屬牛油的效果最好。
牛油就是用牛肥肉煉出來的油，牛油燒熱了之後把辣椒、花椒、麻椒放進去炒香。
轉小火加入蔥段、蒜片和薑片、豆瓣醬繼續炒，直到炒出紅油香味四溢。
此時加入高湯，也就是雞湯或者骨頭湯，宋小川選用的是雞湯。
他還有個小秘方，就是在雞湯之中，再加入半碗鮮牛奶。
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