程硯把白嫩嫩的內酯豆腐擱在案板上，又把郫縣豆瓣醬擰開蓋子，一股濃烈的醬香味竄出來。
程硯掂了掂手裡的菜刀，“你對豆腐這種食材，應該有自己的理解。”
秦瀟湘點了點頭，又搖了搖頭。
“我只是瞭解它的物理特性，懂得如何用刀工去改變它的形態。”她的聲音裡帶著一絲困惑，“但您不一樣，您在賽場上，賦予了它靈魂。”
程硯心裡一樂。
好傢伙，這高帽子戴的，舒坦。
程硯撓頭道：“嗯，麻婆豆腐用的不能用嫩豆腐，得用老豆腐，含水量低，經得住大火翻炒，不容易碎。”
秦瀟湘的目光被白嫩的豆腐吸引，眼神專注。
“你看這個斷面，緊實，按下去會慢慢回彈，這種密度剛好。太嫩了下鍋就爛，太老了口感發柴。”
秦瀟湘湊近看了一眼，認真地點頭。
“切之前要先焯水。”程硯擰開水龍頭往鍋裡接水，
“很多人忽略這一步，覺得多此一舉，但焯水的目的不是為了去腥，是為了讓豆腐定型，同時把內部多餘的水分逼出來，這樣下鍋炒的時候，豆腐才能把湯汁吸進去。”
“焯水的時候加一小勺鹽，半勺白醋。”
秦瀟湘的眉頭動了一下，“白醋？”
“對，白醋能讓蛋白質加速凝固，豆腐會變得更有韌性。”程硯拿起旁邊的花椒粒，攤在掌心給她看，“然後是這個，西川漢源的花椒，你聞聞。”
秦瀟湘低頭嗅了一下，一股清冽的麻香首沖鼻腔，跟她以前在小餐館用的那種花椒完全不是一個層次。
“這種花椒的特點是麻而不燥，入口有回甘，市面上很多花椒聞著香，嚼起來發苦，那是陳年貨，放太久揮發油跑光了。”
“麻婆豆腐，川菜之魂。”程硯負手而立，開始了他宗師級別的忽悠，“它的精髓，不在於麻，也不在於辣，而在於‘燙，整，嫩，鮮，香’這五個字。”
他拿起一小包用油紙裹著的郫縣豆瓣醬，遞到秦瀟湘面前。
“聞聞。”
秦瀟湘接過來，湊近了些，醇厚濃郁的醬香鑽入鼻腔。
“這是用二荊條辣椒和蠶豆，經過至少一年翻、曬、露，才能得到的紅亮色澤和醇厚口感。”
接著，他又拿起一小塊凝固的牛油。
“這是靈魂二號，用牛油代替尋常的菜籽油，煸炒牛肉末和豆瓣醬時，牛油的香氣能最大程度地激發豆瓣醬的醇厚，同時包裹住牛肉的肉汁，讓口感更潤，香味更有層次。”
秦瀟湘聽得如痴如醉，這些細節，是她在任何餐館的後廚，都不可能學到的東西。
這根本不是在教做菜，這是在傳道。
程硯看著她那副頓悟的表情，心裡笑開了花。
嘿嘿，都是系統菜譜上寫的，我就是個沒有感情的復讀機。
。實是來下接，束結課論理
。腐豆理備準，刀菜起拿硯程
。了頭眉，上手的刀握他在落目的湘瀟秦
。對不
。勁巧的腕手和活靈的指手靠是不而，上臂手在全點力發，僵太腕手，法握的人行外是全完，勢姿的刀握個這
。作的腐豆切硯程著看又
。別差的一麼那有小大，看細仔，塊腐豆的來出切，勻均不都道力，去下刀一每但，慢不度速然雖
。浪駭濤驚了起掀，裡心的湘瀟秦
。差之此如……工刀的師大程
。的鍋回的座西驚技道那出做樣怎是，人的糙此如都功本基連個一
……道難
。靈道一過閃中腦的湘瀟秦
。了懂
。賦天的正真是定一這
。通法萬，通法一，源本的道味與材食悉接首能們他，的巧技和式形於泥拘不是，才天的正真
。度高的”道“了在站己早，師大程而，面層的”“是只都些這，候火，工刀
。屑不是他，會不是不他
。氣岔到笑會定一，白獨心的湘瀟秦到聽能刻此硯程果如
！姐大啊屁個賦天？賦天
！啊統系有我
！呢事故志勵的才奇學武麼什補腦我給兒這在你
。住立得還設人的師大，說能不然當他話些這過不
”。了好看“
。中鍋熱的油牛了化融經己倒末牛的好切將他，暴風腦的徒學小邊旁到覺察沒硯程
”——啦刺“
。香幹粒，白發到炒，散炒末將地快飛鏟鍋用他，開間瞬氣香的牛
。小調刻立火，鍋下醬瓣豆縣郫勺大一了舀他，著接
。罩籠所香鮮辣麻被間瞬房廚個整，來出了被中料醬從地慢慢油牛的亮紅，著炒煸地心耐鏟鍋用他
。子鼻著吸地勁使，步腳下停住不忍，生學的過路個幾得惹，上街吃小了到飄，去出了鑽門著順味香
”？香麼這，道味麼什，靠我“
”？嗎業開沒還是不，的來出傳裡店新家那角街是像好“
。豉豆和椒辣的細極得磨撒又，料了加硯程，裡房廚
