隔天上午，映晴把預估單量貼在老店廚房的牆上，膠帶才按平一角，就被排風扇吹得掀起來。
「徬邊有磁鐵。」宗翰從滷鍋前抬了抬下巴，「冰箱門上。」
「你昨天怎麼不早講？」
「你貼得太快。」
「你先別拿七十份算。我媽說過，頭一週有些人會來捧場，第二週才看得出來。」
「所以我列了三種量。」映晴把他手裡的筷子撥到下一欄，「你看這邊，四十、七十、一百份。你說要老店供，我得知道你最多能多做多少。」
兩人算到每份用量，差了將近半匙。映晴指出他常給熟客多一點肉；宗翰想反駁，又想起昨天那位司機。母親端著紅蔥頭進來，瞥了眼計算機：「你們先把每天能做幾鍋算清楚，宗翰，火開了沒？」
「開了。媽，你來看這個。」他把表格指給她看，「如果每天多熬一鍋，備料要多花多久？」
母親看了一會兒，先問映晴：「新店幾點要第一批？」
「十點半。那邊還要分裝，九點半前最好送到。」
「老店這裡九點就開始忙了。」母親轉頭看兒子，「你要幾點起來？兩點？」
「我可以前一晚多備些。」
「你前一晚幾點收店，自己講。」她拿起紅蔥頭，剝掉一層薄皮，「添鍋子，得添人手。洗、切、顧火、收拾，哪一項你打算叫阿蓉留下來做？她有小孩要接。你也不要跟我說晚睡一點就好，昨天半夜你把後門鎖錯邊，早上還是我來開的。」
映晴看向宗翰。他盯著表格，長筷在掌心轉了半圈。
「鎖錯一次而已。」他說。
「那鍋子燒壞一次要賠多少？」母親把紅蔥頭推到他面前，「你們慢慢算。我先問一句，新店若有自己的爐子，為什麼不能自己熬？」
「媽，味道會差。」
「你還沒教，怎麼知道？」
「我想在新店自己做。你教我，第一批你驗收。之後開店前我留樣，每週我們一起試一次。哪批沒過，我停賣滷肉飯，當天的損失我算。」
「你說停就停？」宗翰回頭，「新店客人進來，只剩雞肉飯？」
「那你說一個能補貨的辦法。從這裡送，遇上你這邊出不了貨，我也一樣得停。」
「你會煮，跟一早同時顧員工、收貨、煮出一樣的東西，是兩回事。」宗翰說。
「我知道。所以先試。你有哪一步看不過去，當場講，別等我端到你面前才說你早就知道不行。」
宗翰把筆擱下。「今晚收店後。你照你要放進新店的裝置規格做，我只看，不幫你下鍋。」
「好。」映晴把表格從冰箱門取下，「你把原料用量寫給我。」
「我現在寫。」
母親聽到這裡，抬起沾著紅蔥皮的手。「宗翰，把火候也寫。你爸那時候教你，哪有隻丟一張秤重單給你？」
「那我今晚拍給你看。」映晴說。
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