等到油溫升到六成熱的時候，又拿起一個帶孔的漏勺，將糊糊緩緩倒在漏勺上，用勺子輕輕一壓，糊糊便從孔洞裡滴落下去。
落入油鍋的一瞬間，噼裡啪啦地炸開，迅速凝結成一顆顆米粒大小的脆粒，紅豔豔的，在油花裡翻滾跳躍。
“這東西，有點意思啊。”杜老大放下手裡的活，湊過來看。
他瞧著李季的動作，那糊糊滴入油鍋後，很快就形成一粒一粒的，像是紅色的米花，又像是細碎的紅寶石，在油鍋裡浮浮沉沉。
李季眼急手快地撈起來，瀝乾油，放進一旁備用的盆裡。
後來乾脆就是馬漢在一旁蹲守，拿著筷子幫忙撿漏，生怕有炸過頭的碎粒混進去。
這樣李季倒是不需要盯著，可以準備其他。
“一會更有意思。”李季笑著說道，手上的動作越發利落。
確實如李季所說，那些糊糊很快都做成了紅曲米脆花粒，他就開始折騰弄好的蝦滑，搓了個大小合適的圓球，在那紅曲米脆花粒裡一滾。
確保蝦滑都裹滿了紅曲米脆花粒，然後一個個的被碼在粗陶盤子裡。
這是廚房裡，最大的盤子了，很快都堆滿了蝦滑。
遠遠望去，宛如一堆新鮮欲滴的紅荔枝，色澤豔麗，栩栩如生。
“這紅紅的，還挺好看。”馬漢忍不住讚歎道。
“不錯，看著就喜慶。”杜老大點點頭，給與肯定的說道。
“哈哈，很快就好。”李季說著，轉身去看那鍋油。
之前用來炸紅曲米脆花粒的油還在，油色清亮，帶著淡淡的米香。
他也是做到了不浪費，繼續加熱，等油溫升到七成熱，便將裹好脆粒的蝦滑一顆顆輕巧地落入油鍋當中。
蝦球入鍋的瞬間，油花翻湧，發出滋啦啦的響聲。
那些紅色的脆粒在高溫下迅速定型，顏色變得更加鮮亮，像是一顆顆被陽光照透的紅瑪瑙。
李季盯著那油溫，手裡的漏勺一刻不敢鬆懈。
這東西可不能炸過頭了，脆粒一旦焦黑，不僅顏色難看，口感更是會發苦。
這時候就要他眼急手快了，其他人根本幫不上什麼忙。
就算是他師父杜老大，有著豐富後廚經驗，也架不住他壓根沒做過荔枝蝦球，火候的拿捏全憑感覺。
李季手腳麻利得很，一顆顆下鍋，又一顆顆撈起，動作行雲流水，幾乎是沒有停歇。
沒一會，成品就被整齊的堆在純白瓷盤內，這是李季師父，杜老大特意讓人拿來的。
這瓷盤潔白如雪，釉面光潤，是他個人的珍藏來著。
此刻襯著這些紅豔豔的蝦球，越發顯得色澤誘人。
李季再勾上芡調汁，完美！
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