碰到有賣玩具的,田啟富挑了半天,最後給女兒買了只鐵皮青蛙。
這個鐵皮青蛙做得惟妙惟肖,看起來憨態可掬。只要擰上發條,就能在地上撲騰好久。
田靜開心的不得了,嘴裡嘟囔著,“青蛙跳跳。”
買完玩具,路過炸油條的攤子,田啟富又買了兩根油條,預備帶給金尚荷吃。
等田啟富抱著女兒回了油坊,也快輪到他們了。
榨油的師傅先芝麻倒進大槽,去掉雜葉、石子、土塊,簸箕揚去輕糠,再用簡單的絞龍篩機過一遍。
緊接著用清水淘洗,邊衝邊攪,讓癟籽和泥沙隨水跑掉。洗完瀝乾就開始炒籽。
炒籽這一步是最關鍵的一步,時間和火候都至關重要。大鐵鍋,木柴火。
剛下鍋的時候,芝麻籽水分大,需要用大火。芝麻在大鐵鍋裡翻得嘩嘩響。
大約十幾分鍾後,只見鍋裡的芝麻鼓脹、顏色轉深,這個時候就要改用文火。
師傅不停地用木鏟攪動,防止芝麻糊了。等聞到濃郁的芝麻焦香,鍋裡的芝麻呈咖啡色。師傅用手輕捻芝麻籽即出油,這時候就炒就到位了。
臨出鍋前,師傅往熱鍋裡潑一小瓢冷水。只聽見的一聲,鍋裡冒了大煙。
鍋裡瞬間降溫,這樣做可以讓芝麻的組織酥散,方便後面磨細。
炒好的熱芝麻,趁溫推入青石磨,慢慢磨成細膩芝麻醬。石磨轉得慢,溫度也低,可以保護芝麻籽裡的芳香物質。
麻醬放入鐵鍋,分三次衝入 九十度以上的開水,一邊加熱水一邊用大槳順著一個方向拼命攪。
油親油不親水,蛋白質等親水,加水攪動後油脂會浮上來。
接著開始墩油,用木球上下搗擊振盪,讓裹在麻渣裡的小油珠聚攏上浮。反覆撇油,再墩,再撇,直到基本不再出油。最後將毛油靜置沉澱,澄出清亮的琥珀色香油。
榨完油,夫妻二人到家,天都已經黑了。一斤芝麻大概能出三兩左右香油。田啟富咬咬牙,小心翼翼地分裝了一壺。
次日,夫妻二人帶著油去田啟和家看望還在月子裡王京花了。
田啟和住的房子是單位分,兩室一廳,一廚一廁,院子裡還有一棵花椒樹。
金尚荷看著這寬敞明亮的房子,心裡羨慕極了。
田啟富看了一眼田雷,就抱著女兒田靜去院子裡玩了,留下金尚荷和王京花在屋裡敘話。
“四嫂子,你院子裡的花椒樹長得可真好。”
王京花抱著兒子田雷,笑道,“等花椒熟了,給咱們各家送一些。這一年的花椒是不愁了。”
“怎麼沒看見四哥?”
王京花嘴邊的笑意淡了,“去廠子裡了。”
兩人又閒話了兩句,田啟富夫婦就要回去。
“好歹留下來吃個飯再走。”王京花留二人吃個飯再回去。
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