田啟富正在收拾金尚毅送來的那隻大公雞。
公雞已經放血了，田啟富正在用熱水燙毛、拔毛。
見田靜來了，田啟富說，“姑娘，別過來，仔細開水燙到你了。你在旁邊等一等，一會兒爸爸用大公雞的毛給你做個雞毛毽子好不好？”
田靜聽了小聲說好，只蹲在一邊默默看著爸爸給公雞拔毛。
田啟富先拔大翅羽和尾羽，再順著毛方的向拔全身大毛；細絨毛最後明火快速燎一下就行了。剪掉雞嘴硬尖和趾甲，再去掉雞腳老硬角質。
接著開膛取出內臟。先把雞油小心撕下來放在盤裡，再分離雞胗、雞肝、雞心和雞腸。
雞肝上有個綠色的苦膽，取的時候注意不能碰破。一旦破了膽汁沾到雞肝上，那雞肝會苦得沒法吃。
雞胗是田家人的最愛，收拾起來也容易。
從雞胗的側面筋絡處下刀剖開，把裡面未消化的食渣全倒出來沖洗，用手把那層黃膜撕掉。這層黃膜就是雞內金，曬乾還能入藥。
最後將雞胗翻洗幾遍，表面若還有黃膜碎屑就再刮一下，洗淨備用。
雞腸收拾起來最麻煩。
把腸子一頭套在筷子的粗端，慢慢把筷子往裡頂，把腸子由裡向外翻出來。
翻出來後，用鹽和麵粉反覆搓洗，把黏液、汙物搓掉，再清水衝淨。
田啟富清理乾淨的雞油、雞胗、雞心、雞肝、雞腸裝在盤裡，拿到廚房。
金尚荷正在給菠菜焯水，預備做個涼拌菠菜。
見雞雜收拾好了，就想著再做個雞雜湯。
鍋中放入雞油，放入薑絲、蔥白爆香後，下入雞胗、雞心、雞腸。大火到表面剛變色，沿鍋邊淋剩下半湯匙料酒，鍋氣一衝腥味就走了大半。
加入熱水約，大火燒開後撇掉浮沫。煮個幾分鐘後，再下入雞血和雞肝。待雞血和雞肝變色後，加鹽、胡椒粉調味，出鍋前滴幾芝麻油增香。
自家散養的土雞，燒出來的雞雜湯特別香。雞胗爽口彈牙，雞血又嫩又滑，湯鮮得掉眉毛。
一道雞雜湯，一道酸臘菜炒雞蛋，一道涼拌菠菜，一道酸白菜炒五花肉。
農家菜就是這樣。沒有什麼高階的食材，只有最簡單的食材和最樸素的烹飪方式。
菜上桌了，田啟富便招呼金尚毅吃菜，“靜靜舅舅，咱們家沒有什麼好菜招待，你多吃一點。”
菠菜是一早去菜園子挖的，焯水後擠幹水分，加入調好的蘸水涼拌，吃起來清爽解膩。
酸臘菜炒雞蛋和酸白菜炒五花都是下飯菜。
酸白菜是自家醃的，五花肉是昨兒才從上街買回來的。
五花肉煸出油脂，肥的部分變得透明焦脆，瘦的部分緊實有嚼頭，吃起來一點兒都不油膩。
酸白菜經過發酵，自帶一種回甘的醇酸，吸收了五花肉的油脂，吃起來韌中帶脆，越嚼越香。
酒足飯飽，四道菜被四人吃得乾乾淨淨。
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