這種往往是因為豆腐被雜菌汙染而變質了，吃了會食物中毒。
金尚荷自己試過兩次。大約是黴菌不對，每次做出來的豆腐都沒有成功長出白毛，只好放棄了。
豆腐長出白毛後就可以開始調滷了。
將辣椒麵、花椒麵、鹽按一定比例攪拌在一起。辣椒麵是自家菜園子種的線椒，曬乾了用石碾碾出來的。花椒是買來的大紅色的花椒麵。
接著放入長好白毛的豆腐坯滾一滾，裹上辣椒麵、花椒麵和鹽的混合乾粉。
將裹上乾粉的豆腐坯裝入玻璃壇，灌入熱油滷。一層坯一層滷，最後油要沒過最上層的豆腐坯，油封防雜菌。
壇口先蓋一層塑膠布纏上橡皮筋，再扣壇蓋。玻璃壇不完全密封，要微透氣發酵，但也不能進灰。
封壇後，將玻璃壇放在陰涼處發酵一段時間。
做好的腐乳，滷汁紅亮、腐乳變糯，筷子夾起顫巍巍不散，聞起來酒香、麻辣香和豆香混在一起。
吃的時候取上一小塊，滴入幾滴芝麻油，放入碗裡蒸一下就可以吃了。
毛黴特有的酶將豆腐裡的蛋白質分解成氨基酸，吃起來香辣鹹鮮，用來佐粥或者饅頭都很好。
金尚荷這兩日嘴裡沒味道，特意弄了一點腐乳好下飯。
腐乳這東西，喜歡它的人，會覺得它鹹鮮下飯。討厭它的人是碰也不會碰。
田啟富看著盤裡的清炒蘿蔔絲和腐乳，皺起眉頭。腐乳是他最討厭的菜之一。
他往蘿蔔絲裡倒了些自家榨的芝麻油拌了一下，這才吃了起來。
田靜不愛吃蘿蔔絲，半天吃不完一小碗米飯，看著金尚荷直皺眉頭。“怎麼半天只吃這麼一點？”
田靜撇撇嘴，扒拉兩口飯就放下筷子不吃了。
田啟富用見女兒吃的少，“乖乖，你只吃這麼點，一會兒餓了怎麼辦？”
田靜抿著嘴，“可我吃不下。”
田啟富哄道，“那爸爸給你煮個雞蛋吃好不好？”
金尚荷嘆了口氣，“那雞蛋要攢著過兩天孵小雞的。本來雞蛋就不多，到時候孵出來不夠，怎麼辦？”
家裡的雞就那麼兩隻，過年的時候金尚荷都捨不得殺。
平日裡雞下的雞蛋，金尚荷都捨不得吃，攢著換錢。偶爾會給女兒蒸一個，補充營養。
過幾天就是驚蟄，可以準備孵小雞了。
孵小雞要用受精蛋，金尚荷特意從三嫂子家借了只公雞來，這段時間都在攢雞蛋。
田啟富笑道，“要是孵出來不夠，到時候去街上再買些小雞崽回來。姑娘吃太少了，這可不行。”
金尚荷皺眉，“我看她就是挑食，吃得少就是還不夠餓。等她餓了就知道吃了。你這樣再慣著她，以後把她慣壞了。”
田啟富笑了笑，起身拿了個雞蛋，放進大鐵鍋里加水，大火煮起來。
”。了費浪白白，了來位溢就白蛋，裂撞裡鍋在蛋了大火。煮火大別，火小用要後開水“，道醒提了見荷尚金
。了退裡灶從火把邊一說邊一富啟田”。了道知，了道知“
。了殼剝好就來出拿再，兒會一泡浸裡水涼進放來出撈蛋的煮
”。吧吃，乖乖“，兒給遞，殼好剝蛋把富啟田，剝一滾一磕一殼蛋
。香油黃點一帶來起吃，的紅橙是黃蛋，韌有的白白蛋。腥蛋一和香谷淡淡一有蛋土的來出煮灶火柴
。了吃富啟田了給黃蛋，了吃白蛋把。慌得噎的得覺總，黃蛋慣不吃靜田
