王京花又問金尚荷，“五妹，你家就三口人未必吃得了這麼多豬肉。你要是有多的豬肉，我就按市場價買一些，省的過年我去菜場買了。”
金尚荷含笑應下，“行，四嫂子。等一會兒豬肉分好了，你去挑。”
院子裡的豬叫聲蓋過了妯娌幾個人聊天的聲音，很快又沒動靜了。
田啟亮在一群人的幫助下給豬吹氣、燙毛、刮淨、倒掛上木梯後，從脊樑下刀劈開，按順序把內臟一件件摘進大盆裡。
先摘紅下水，有豬肝、豬心、豬肺、豬腎、豬板油，再拆白下水。
豬血是單獨用盆接的。盆裡先放點清水和鹽，接血時不停攪拌，不能晃動，靜置約兩小時就凝固了。
至於豬尿泡，田啟亮吹漲了給田雷當氣球玩了。
最後是翻腸子，先翻大腸，後翻小腸。
這是田啟亮的技術活，翻得快還不能弄破筋膜，否則糞便漏出來整副就廢了。
天氣冷，腸油容易凝固，田啟亮讓田啟富在旁邊放一盆開水。
田啟亮讓田啟富雙手捏著腸壁開口，自己把腸領對直往裡喂，喂一小節、灌一勺開水，靠水壓和熱力把腸子翻裡朝外。
等翻過來後在水裡洗一遍去糞，最後再用溫開水洗淨，挽成圈用棕葉紮起。
至於小腸最考驗耐心，田啟亮用細棍子一點點翻，然後再洗乾淨，預備後面用來做臘腸的腸衣。
豬肚處理就簡單多了，用一刀劃開翻面，倒去殘存物，熱水衝淨。
至於豬心、豬肝、豬肺，用清水沖洗，反覆灌水擠壓去血沫洗淨就好了。
洗好的下水還要過一道開水鍋。
燒一大鍋開水，把大腸、小腸、豬肚放進去用棍子攪動，等湯色變成乳白，依次挑出小腸、大腸、豬肚，浸冷水盆。
這一燙，下水錶面的滑膩物全部去盡，有些部位還變成雪白的瓷實部分，再用溫開水洗一遍就好了 。
田啟亮忙乎了許久，總把豬肉分好了，王京花果然來挑了兩塊肉。
田啟亮用秤稱了，“這兩塊十五斤多一點。等老四回來，你們一家三口，這些豬肉過年也夠了。按照市價一斤八塊，你給老五一百二十塊錢。”
“行。”王京花點頭應下了。田啟和在南邊打工時不時會寄錢回來，王京花手頭是寬裕的。
金尚荷又分了些豬下水給王京花，作為買肉的搭頭。
田家熱鬧了一天，把田啟富夫婦兩個累得夠嗆。
第二天，夫妻兩人就開始忙著醃製臘肉。
“媳婦兒，等醃完豬肉，咱們煉點豬油吧。好久沒吃豬油了，炒菜還得是放豬肉才香。還有那豬油渣……”田啟富不自覺地嚥了下口水。
金尚荷一邊給豬肉撒鹽，一邊瞪了田啟富一眼。
“這兩天又是忙著殺豬待客，又要醃豬肉，可把我累壞了。哪裡有片刻清閒的時候？何況那豬板油還要處理呢。”
田啟富笑了笑，“嘿嘿，那等醃好豬肉你休息休息。豬板油怎麼處理，你和我說，我來處理。這樣總行了吧。”
”。多不差還這“
