據《本草綱目》記載，豬油有解諸毒、利腸胃、通小便、除五疸水腫、生毛髮；破冷結、散宿血；利血脈、散風熱、潤肺等功效。
對於田啟富來說，有豬油吃是一件很幸福的事情。
他出生在一個物質匱乏的年代，豬油是餐桌上的奢侈品，能給他帶來最樸素的滿足感。
一碗白米飯，挖上兩勺剛熬好的熱豬油，撒點蔥花，就是美味的豬油拌飯。
用豬油炒菜、下麵條，都能讓食物瞬間變得有滋有味。
三棵樹灣這一帶，家家戶戶煉豬油基本上都是用水熬法。
鍋裡先加水再下板油，靠水沸騰的溫度把油脂逼出來。這樣煉出的豬油顏色雪白，香氣也更純粹。
煉豬油首選的是豬板油，出油率最高。
豬板油就是貼在豬腹腔，包著豬腎臟的那兩片厚脂肪，是成張成塊的。
一戶人家一頭年豬能摘下幾斤到十幾斤不等。厚實的豬板油出油多，薄的就要差些。
醃完豬肉，金尚荷就坐在院子裡曬太陽，指揮田啟富處理豬板油。
“首先得把豬板油上的餳肉疙瘩去掉。”
豬板油上偶爾夾雜著暗紅色的顆粒，那是淋巴，必須摳掉不能吃。
田啟富埋頭摳了半天，總算把這些暗紅色疙瘩去幹淨了。
“再用溫水洗。整塊板油都要用溫水沖洗乾淨，把表面的血跡汙漬都洗掉。”
田啟富洗了好幾遍總算洗乾淨了。
金尚荷便讓田啟富把洗好的豬板油切成塊。
“要切的大小均勻，這樣一會兒煉豬油的時候才好受熱。”
田啟富圖省事，直接把板油切成大塊的。
金尚荷看得眉頭直皺，“嘖，還是我來吧。”
她從田啟富手裡接過刀，把豬板油改成兩三釐米見方大小的小塊。
田啟富嘟囔著，“哪裡用這麼講究，反正熬久了豬板油都會縮的。”
金尚荷也不理他，只讓他洗鍋燒火，往鍋裡鍋倒入清水。
切好的板油塊下入鍋中，加幾粒花椒去腥，大火燒開。
等鍋裡的水快燒乾，開始出清油的時候，就要用小火了。
這一步是耐心活，火大煉出來的豬油就容易發黃發苦。
金尚荷知道田啟富性子急，便讓他帶女兒出去玩去。
自己拿著鏟子輕輕地攪拌，防止炸糊。時不時地用勺子撇去鍋邊產生的白色浮沫。
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