決賽前一天晚上。
唐紅巖把蘇晨叫到了茶館。
今天教你一道菜。她說，這道菜學會了，你就有資格在決賽上叫板任何人。
蘇晨看著她。
唐紅巖的表情很嚴肅。
她從來沒有這麼嚴肅過。
這道菜叫鳳凰涅盤她說，是全席最核心的一道大菜。也是全席的關門菜——學會了這道菜，就等於拿到了全席的全部傳承。
蘇晨的心跳加速了。
鳳凰涅盤是什麼菜？
整雞去骨，填入八種菌菇，形如鳳凰展翅。唐紅巖說，雞是鳳身，菌菇是鳳羽。成菜後，雞皮金黃如鳳羽，菌菇從雞身的開口處翻出，層層疊疊，像鳳凰展翅的姿態。
她頓了一下。
這道菜的難度不在調味。她說，在刀工和火候。
怎麼說？
整雞去骨——要求在不破雞皮的前提下，把骨架完整地取出來。唐紅巖說，雞皮薄如紙。稍有不慎就破了。破了就前功盡棄。
蘇晨深吸一口氣。
八種菌菇呢？
八種菌菇分別是——松茸、雞樅、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、香菇、茶樹菇、銀耳。唐紅巖說，每種菌菇的處理方式不同。有的要炒，有的要蒸，有的要泡發後涼拌。八種菌菇填入雞身以後，味道要互相滲透但不互相掩蓋。
這聽起來像五味調和的升級版。
唐紅巖說，五味調和是基礎。鳳凰涅盤是五味的集大成。八種菌菇各有各的味型——松茸鮮、雞樅香、牛肝菌厚、羊肚菌脆、竹蓀滑、香菇濃、茶樹菇清、銀耳潤。八種味道在雞身內融合，最終形成一種全新的複合味。
蘇晨點了點頭。
開始吧。他說。
唐紅巖從冰箱裡取出一隻雞。
三黃雞。
體型不大，大約兩斤半。
三黃雞的皮質地最好。唐紅巖說，皮薄但有韌性。去骨的時候不容易破。
她把雞放在案板上。
拿起一把小刀。
看好了。
。子口的米釐三個一了劃——置位的屁近靠——部尾的在
。去進指手把後然
。離剝慢慢，隙的間之和頭骨著沿
。輕常非作
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。走遊間之頭骨和皮在指手的巖紅唐
。部腰到部尾從
。部到部腰從
。膀翅到部從
。度角的離剝了到找地確都，點線連的骼骨一每
。後鐘分十
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。損無好完皮
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。刀小起拿晨蘇
。氣口一吸深
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。去進指手
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。間之頭骨和筋層這在要指手
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。部腰到部尾從
。骨肋了到覺指手的他
。利銳很緣邊的骨肋
。明乎幾到薄皮，上積面的小大蓋甲指
。抖發微微指手的晨蘇
。皮破劃會就甲指，抖一你，說巖紅唐。抖別
。牙咬了咬晨蘇
。住穩
。續繼
。部到部腰從
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。常非線連的皮和骨翅
。端末的骨翅住指手兩用晨蘇
。皮住定固手隻一另
。外往地輕輕
——嘶
。音聲的輕極聲一
。了離分骨翅和皮
。破有沒
。汗冷一了出晨蘇
。出取架骨的個整是後最
。來出口開的從手把他
。狀形的著持保地整完皮
。上板案在躺地塌塌
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。氣口一出長晨蘇
。穩很手的你。度程個這到做能就次一第，說巖紅唐。錯不
。下一了笑晨蘇
。了溼浸都柄刀把汗的上手
。菇菌種八理是來下接
。黃金面兩至煎火小油黃用，片薄切茸松
。香炒油用，撕樅
。炒蓉蒜用，丁切菌肝牛
。鐘分五蒸清，半切後發泡菌肚羊
。煮中湯高放，段切後發泡蓀竹
。燜油蠔用，刀花切菇香
。焦微至煸乾，去菇樹茶
。蒸起一杞枸和，朵小撕發泡耳銀
。菇菌種八
。式方理種八
。好到恰要都種一每
。菇菌有所完理時小個一近將了花晨蘇
。填是後然
。導指邊旁在巖紅唐
。滲上往下從道味讓以可層底在放，重最道味種兩這——菇樹茶和菇香放層底
。間中在放，味主是種三這——菌肝牛、樅、茸鬆放層中
。狀形持保能層上在放，好最口種三這——耳銀、蓀竹、菌肚羊放層上
。填一一菇菌種八把，序順照按晨蘇
。來起口開把線棉用，後好填
。制烤是後然
。黃金變、型定皮讓，鐘分十烤火大用先
。合融分充道味菇菌的部讓，鐘分十四烤火小轉後然
。脆變皮讓，鐘分三收火大後最
。箱烤進放把晨蘇
。長漫很間時的待等
。鐘分十五
。音聲的滋滋來傳裡箱烤
