味美軒的事情暫時消停了一段時間。
孫浩沒有再來蘇記鬧。但蘇晨知道他不會善罷甘休。與其等麻煩上門，不如把精力放在更重要的事情上。
開業第二十天，蘇晨開始翻爺爺筆記裡的藥膳篇。
藥膳篇在筆記的後半部分。前面是開胃菜、湯品、熱菜的配方，後面是藥膳。藥膳篇的紙張比前面更舊，有些頁面已經泛黃發脆了。
藥膳篇記載了十二道藥膳的完整配方和做法。每一道都有食材清單、用量、製作方法、火候控制、服用時間，以及對應的功效說明。
蘇晨一道一道地看。
第一道：黨參黃芪燉雞湯。功效：補氣養血，健脾益胃。適用於氣血兩虛、食慾不振、體倦乏力。
他看了看食材清單：老母雞一隻（約三斤）、黨參三十克、黃芪二十克、紅棗十枚、枸杞十五克、薑片五片、鹽適量。
製作方法：老母雞處理乾淨，冷水下鍋焯水去血沫，撈出洗淨。砂鍋加清水，放入雞、黨參、黃芪、紅棗、薑片，大火燒開後轉小火燉四小時。出鍋前十五分鐘加枸杞，加鹽調味。
蘇晨看完，抬頭看了看天花板。
這道湯他在夜市的時候做過一次。那時候他用的是菜市場的普通雞，味道一般。現在有了陳奶奶的散養土雞，效果會完全不一樣。
而且他注意到一個細節：爺爺的方子裡，黨參和黃芪的用量不是隨便寫的。三十克黨參配二十克黃芪，比例是3:2。紅棗十枚配枸杞十五克，比例是2:3。這個比例對應的是中醫方劑學裡的君臣佐使原則。黨參為君，補氣為主；黃芪為臣，固表為輔；紅棗為佐，調和脾胃；枸杞為使，引藥入肝經。
這不是普通的燉湯。這是一個有嚴格配伍規律的藥膳方。
蘇晨決定先做這道湯試試。
他第二天一早就去陳奶奶那裡取了一隻最好的老母雞。兩年以上的散養母雞，肉質緊實，脂肪含量適中，燉出來的湯最鮮。
回到蘇記，他把雞處理乾淨。去頭、去爪、去內臟，冷水下鍋焯水。水開後煮了三分鐘，撈出用清水衝淨表面的血沫。
然後他準備藥材。黨參、黃芪、紅棗、枸杞，每一樣他都仔細檢查了品質。
黨參是從城南一個藥農那裡買的。條粗壯、表面灰黃、斷面皮部淡黃白色。他掰了一小段嚐了嚐，味微甜，有淡淡的參香。品質上等。
黃芪是從同一家藥農那裡買的。片大、色黃白、質地鬆脆。掰開來聞，有一股獨特的豆腥氣。這是好黃芪的標誌。
紅棗是新疆若羌的灰棗。個頭不大但肉質厚實，甜度高。他選了沒有硫磺燻過的自然乾製品。
枸杞是寧夏中寧的。顆粒飽滿、顏色暗紅（不是那種鮮豔的紅，鮮豔的是硫磺燻過的）。放進嘴裡嚼，甘甜微苦。
一切準備就緒。
砂鍋是新買的。他選了一個廣西產的粗陶砂鍋。粗陶的好處是導熱均勻、保溫性好。藥材在裡面的萃取效率比不鏽鋼鍋更高。
他把雞放進砂鍋，加入清水。水量沒過雞肉約五釐米。然後放入黨參、黃芪、紅棗和薑片。大火燒開。
水開後，湯麵上浮起一層泡沫。他用勺子把泡沫撇乾淨。然後轉小火，蓋上鍋蓋。
小火慢燉。
四個小時。
這四個小時裡他不能離開廚房。每隔三十分鐘他要掀開鍋蓋看一下。檢查水量、觀察湯色、聞氣味。
。的水清是的湯，來出有沒還道味的材藥。泡冒微微始開剛剛水。靜平麵湯，時小個一第
。香藥的淡淡一有，聞了聞近湊晨蘇。裡湯滲始開道味的芪黃和參黨。黃淡變水清從。化變始開湯，時小個二第
。好質品的明說，的金淺是花油。花油的薄薄層一了現出麵湯，化下煮燉的間時長在肪脂的。了來出也香果的杞枸和味甜的棗紅。黃金了變湯，時小個三第
。氣口一了吸地深深，蓋鍋開掀他。鼻沖不但郁濃氣香。金深在定穩的湯，時小個四第
。氣香合複的特獨種一了形，一為融中燉慢火文的時小個四在道味些這。香鮮的上加，甘酸的杞枸、甜果的棗紅、苦清的芪黃、甜甘的參黨
。來出碗一了盛，勺湯起拿他
。杞枸的紅粒幾和花油的金淺著浮漂上麵湯。濁渾不澈清，金深。觀先
。明分次層，起一在織香鮮的湯和香藥。香聞再
。味嘗後最
。甜甘的有特土養散著帶，厚醇、郁濃。味鮮的是口一第
。線弧整完的甜到再苦到甘從個一了形裡在道味種四。甜果的杞枸和棗紅是後最，苦清的淡淡芪黃是後然，來出先甜甘的參黨。道味的材藥是味二第
