最重要的一點就是做法。
廣東的閹割雞不做參考哈。
但是如果是北方的，沒有閹割過的雞的話，那個雞呀，千萬千萬要焯水呀！
焯水的時候，要放蔥薑蒜去味兒。
焯好之後最好清洗兩遍，不要怕把雞味兒洗沒了，這個雞如果好的話，那個香味是藏在肉裡的。
有一些人會直接燉雞，然後最後開鍋了再撇湯。。。
【我不能接受(*?????)】
什麼樣的算好雞呢？！如果不是自家飼養的，是在外面買的話，就只能是看雞皮。
雞是沒有肥肉的，它即便是再肥，但它那個油也是藏在肉裡，一層油一層肉。
反饋到皮上，就是那個皮是黃黃的，看起來油潤潤的。
千萬不要覺得吃青草的乾巴溜達雞兒有多好，因為雞太瘦了，它會發腥的。
姥姥家以前養的那種就是散養雞，結果燉的時候根本就比不上衛央家用糧食喂出來的雞。
雞的月份也可以從雞皮上看出來，雞皮越厚它的那個月份就越長。
如果是達到八個月的那種糧食雞，那個雞皮真的超級q彈，好吃。
燉好之後，它是蜷縮起來的，厚厚的一層。
嗯，再聊一個，比較喜歡的燉雞的方法吧。
如果這個雞是肥一點的，黃皮的，油千萬不要放太多，等燉出來之後就會知道，那個雞肉裡面還有油。
油熱之後把這個焯好的雞扔下去炒，最好能淋一小瓶蓋兒的白酒，真的是去腥增香。
料酒它會有很濃重的那個味道，個人覺得是沒有白酒好的。
炒一炒之後添水，衛央做飯的個人喜好是特別願意放牛肉粉和蠔油。
有一個牛肉粉的牌子叫大喜大，這個真的是味道好，是牛骨髓和牛肉一起的，味道比較正。
但是現在有一個類似的牛肉粉，它那個價格比大喜大要便宜一點。
也不是它便宜，主要是因為現在大喜大漲價了，它則是大喜大從前的價位，所以商家基本上不怎麼進大喜大了。
但是那個味道不太對，只有鹹味兒，不像大喜大那麼香，但是實在是買不到大喜大的話，那隻能是沒魚蝦也好。。。
當然了，這種調料嘛，放不放就看個人意願了。
但是，真的強烈推薦。
再然後就是蔥、姜、大料和蒜，還有十三香。
以及一點醬油或者是老抽，上上色，因為個人習慣，比較喜歡那種濃醬色，覺得有食慾。
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