“我聽曉光說葉老闆做餃子也是一把好手，有沒有啥技巧啊？”
葉又青上前看了一下盆裡的麵糰。
手指頭往麵糰上壓了一下，只出了個淺淺的坑，翻過麵糰，發現面下頭還有些裂紋，盆底還沾著乾麵疙瘩。
這是麵糰太乾硬了，她立馬明白為什麼林姨說擀皮費勁又硬了。
林姨有些緊張地打聽：“我是不是水加少了，加個蛋清是不是好些？”
葉又青搖了搖頭，加蛋清那是和麵之前的事情，如今再加蛋清，不光揉不均勻，還起麵疙瘩。
“林姨，幫我拿點溫水過來，手摸著溫熱就成。”
林姨連忙去端了暖水瓶，加上冷水，調了調，摸著溫度合適了，端了一大盆過來。
葉又青將手在溫水裡頭蘸溼，把手伸進麵糰底下，翻著往上揉。
將底下那些乾粉全都揉進麵糰裡頭，又蘸了些水，手握拳開始揣麵糰。
一點點揉，一點點揣，讓乾硬的麵糰慢慢把水吃下去。
不過幾分鐘，麵糰光了些許，葉又青就停下手，用溼籠布往盆上一搭。
“行了，讓它自己醒個二十分鐘。”
林姨點點頭，滿眼期待看著葉又青。
葉又青見林姨這副模樣，知道她不是個說不得的人，這才開口。
“軟麵餃子硬麵條，餃子皮和麵是要比麵條水加的多一些，鹽和蛋清都是增加筋度和延展性的，可必須在最前頭加上。”
“要是和上面你還覺得麵糰硬了，就像我剛才那樣，用溫溫的水，一點點往裡頭揉就行。”
被年輕自己許多的女人教了一通怎麼和麵，林姨一點沒惱，反而一臉恍然。
“我就說呢，麵條我自己擀得可好，沒人跟我說過餃子皮加水不一樣啊。”
等醒好了面，林姨揭開蒸籠布，發現麵糰整個又白又光，看著就讓人歡喜。
“哎呀，這麵糰真漂亮。”
這下她再揉麵擀皮，發現手感跟之前就截然不同，再也沒出現揉不動，擀不開的情況了。
這邊擀著餃子皮，那邊老駱正哐哐剁肉餡。
肉是駱家殺的年豬，膘肥體健，肥瘦均勻，為了包餃子，老駱專門割的肥的部分，看上去肥瘦比能達到4：6了。
這年頭人剛能吃飽，肚子裡還缺油水。
好不容易過年，大家都願意吃點肥的。
駱家美給新鮮的薺菜焯過水，放在案板上剁，刀起刀落，薺菜的香味徹底被逼了出來，混著泥土的腥甜和青菜特有的清冽。
眼看老駱那邊肉餡也剁好了，準備將素餡肉餡拌一塊，葉又青才攔了一攔。
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