鎮公所的人重新來到木臺中央，先確認左右兩邊都已經準備妥當，隨後抬起手臂，目光從兩座灶臺間掃過。
“第二局——火！”
“熱菜，技法不限，最終評判火候控制，以及食材受熱後的狀態。”
下一刻，他的手掌猛地落下。
“開始！”
話音落下，兩邊灶臺幾乎同時忙了起來。
銀鯨的人已經開啟長水箱。
四階龍鬚鰻剛被撈出水面，修長粗壯的魚身便劇烈扭動起來，帶得大片水珠四處飛濺。
白三用乾布牢牢按住魚身，很快選定了第一把刀。
刀鋒貼著脊骨切入，順著骨骼的走向一路往前。白三下刀很穩，手腕每一次轉動都恰到好處，刀鋒幾乎始終貼著魚骨滑過。
沒過多久，兩側完整的魚肉便被取了下來，魚皮也都完好地保留了在肉上。
修去邊緣多餘的碎肉以後，兩大片龍鬚鰻肉便被平鋪在了案板上。
肉質細嫩厚實，魚皮下面更是能清楚看見一層豐厚的脂肪。
白三將其中一片魚肉帶皮朝下，直接放上了提前燒熱的烤架。
前段的火給得很足。
魚皮剛一貼上高溫烤架，立刻發出細密的滋啦聲，邊緣迅速收緊，表面也一點點鼓起細小的氣泡。沒過多久，豐厚的皮下油脂便被慢慢逼了出來，順著魚皮邊緣不斷往下滴。
滋啦——
鰻油落進炭火，一陣白煙隨即升起，濃郁的魚脂香混著炭火的焦香，很快便從銀鯨那邊飄了出來。
木欄外頓時有人伸長了脖子。
“好香。”
“這就是四階龍鬚鰻？”
白三一直守在烤架前，根據魚皮鼓泡的程度和鰻油滲出的速度，不斷判斷著火候的變化。
等到魚皮漸漸烤出焦香，皮下的油脂也被逼出了一部分，他這才將烤架往外挪開一些，拉開與炭火的距離。
前段用旺火，是為了儘快把魚皮和鰻油的香味逼出來。等香氣起來以後，火候便要慢慢緩下來，讓裡面的魚肉一點點熟透。
剛才從魚皮滴落的鰻油，他也提前接取了一部分，往裡面加了少許細海鹽。等烤到中後段，再用刷子蘸起鰻油，薄薄刷回魚皮表面。
鰻油剛碰上滾熱的魚皮，立刻發出一陣細密的滋啦聲，原本已經十分濃郁的香氣更加濃厚了幾分。
隨著不斷炙烤，龍鬚鰻表面越來越油亮，魚皮邊緣也逐漸染上一層漂亮的金色。
整個過程中，白三都沒有使用複雜的醬料。
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