到了約定試菜的日子，周浪提前趕到了白帆港護航隊駐地。報上樑管事的名字後，很快便有人領著他進了廚房。
海豐樓的人已經先一步忙了起來。
一名四十來歲的廚子站在案板前，正將處理好的冰晶三文魚切成大小均勻的魚塊。趙啟則守在灶邊，時不時往爐膛裡添上幾塊木柴。
周浪將裝著魚箱的推車送到空著的灶位旁。
他提前將一條踏浪鱸從隨身魚塘中取了出來，此時還十分精神。
趙啟看見了周浪，又瞧見箱裡的踏浪鱸，臉上的輕慢頓時明顯了幾分。
“周老闆，這回得看看你做菜的本事了。”
“你就別瞎操心了，等著吃就行。”
周浪將魚箱交給過來幫忙的幫廚後，海豐樓的廚子也放下了手裡的刀。
“你就是周浪？”
“對。”
“馮盛，海豐樓掌灶的。”
他朝著魚箱示意了一下。
“趙啟回來以後跟我說過了，踏浪鱸確實不錯。今天準備怎麼做？”
“熬湯，做魚丸。”
“魚丸？”
馮盛眉頭頓時皺了起來，目光重新落到箱裡的踏浪鱸上。
“這麼好的魚，你打算全打成魚茸？”
“看吧，至少得做夠今天要吃的量。”
周浪說完，便將帶來的普通海魚骨和新鮮蝦殼放到了案板上。
梁管事正好進來，見兩邊都已經開始準備，便招呼道：“有需要就跟幫廚說。午時兩道菜一起上桌，到時候同時進行品嚐。”
兩人先後應下，各自忙了起來。
幫廚負責清理踏浪鱸，周浪則先熬起了【鎖鮮高湯】。
配方他早已經記熟，魚骨、蝦殼按照先後順序下鍋，再添上清水。等湯重新燒開，周浪仔細撇淨浮沫，隨後將火調小。
這時，幫廚那邊也已經將踏浪鱸收拾妥當。
周浪接過魚，沿著脊骨下刀，將兩側的魚肉完整卸了下來。
這條踏浪鱸足有二十斤左右，取下來的肉自然不少。周浪分出今天試菜要用的分量，剩下的則裝進木盆蓋好，讓幫廚先放進冰窖儲存。
至於那條個頭更大的踏浪鱸，還養在隨身魚塘裡，正好留到正式開宴時再用。
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