第3568章
“這又是什麼？”李治和兕子好奇地湊了上來。
“黃泥煨雞。”李泰掀開蓋子，五隻處理好的整雞整齊地碼在食盒中，翅下的切口小巧利落，內膛已經洗淨瀝乾，散發著淡淡的肉腥氣。
李泰挽起袖子，先從食盒底層取出幾隻陶碗，碗中分別盛著紹酒、細鹽、生抽，以及一小碟研磨好的香料粉。
“來來來，誰也別閒著，都得動手。”李泰將陶碗依次排開，抬眼看向李治，“雉奴，你先來，我教你。”
李治早就躍躍欲試，聞言立刻湊上前，學著李泰的樣子，先在掌心倒了些許紹酒，往雞身上抹勻，再撒上鹽和香料粉。
他下手沒輕沒重，一巴掌拍下去，雞肉發出一聲悶響，汁水濺了他一臉。
“哈哈哈......”李承乾站在一旁，難得笑出了聲，“你這是醃雞還是打雞？”
李治不服氣地抹了一把臉上的汁水，梗著脖子反駁：“二哥說了，要反覆揉搓，我這不是在搓嗎！”
李泰接過他手裡的雞，示範了一遍：“手要輕，力道要勻，像這樣從外往裡揉，讓味道滲進去，不是讓你給它捶背。”
李治搶回雞，照著李泰的手法重新來過。
兕子做得還不如李治好，但這一點也不妨礙她嘲笑李治。
李承乾動作雖不如李泰熟練，卻也認真細緻，他幫著兕子把鹽和香料均勻地抹遍每一寸表皮，連翅根和腿縫都沒有遺漏。
夜風裹著荷塘的清香拂過，將炭火的餘溫與醃料的香氣一同送向遠處。
約莫一刻鐘後，五隻雞全部醃製完畢。
李泰又將事先炒好放涼的豬肉丁、香菇丁、蝦米、冬筍丁、藕丁端上來，每人分了一小碗。
“把這些餡料從翅下的開口填進去，塞實了，但別撐破皮。雞頭也別浪費，塞回洞口堵住，免得餡料漏出來。”
李治最積極，第一個動手，抓起一把餡料就往雞肚子裡塞。
他塞得太急，雞皮被撐得鼓鼓囊囊，險些裂開。
李承乾瞥了一眼，伸手幫他按住裂口，低聲說了句：“慢點，看你塞得跟只孕婦雞似的。”
李治嘿嘿一笑，放慢了動作，小心翼翼地將剩餘的餡料一點點填進去，最後把雞頭折回來，塞住洞口，拍了拍手：“好了！”
李泰逐一檢查了一遍，確認五隻雞都包紮嚴實，又從食盒底部取出幾張泡軟的荷葉和一卷豬網油，擺在案板上。
“這一步最關鍵，先用豬網油把整雞裹緊，網油遇熱會融化，鎖住汁水，還能防止泥巴粘到雞皮上。”
他親手示範了一隻，將豬網油攤平，把雞放在中央，四邊折起，緊緊包裹，再用掌心壓實。
李承乾和李治依樣畫葫蘆，雖然手法生疏，包得歪歪扭扭，倒也勉強裹住了。
兕子小手弄得都是油，只是滑來滑去就是弄不好，李泰便幫著她一起弄，她也就負責個這摸摸那摸摸，摸兩下就完事了。
“包荷葉啦！”李泰將泡軟的荷葉展開，把裹好網油的雞放上去，摺疊收口，動作乾淨利落，“荷葉的清香會滲進肉裡，還能隔熱。如果怕漏，可以在荷葉外面再加一層油紙。”
