“好！開始！”
拿過一張紙，陳苒筆走龍蛇，幾下就定了選單。
燒雞一個，清燉肘子一個，紅燒四喜丸子跟獅子頭其實並無差別。再加一個油燜大蝦，一個紅燒魚，一個酥炸小鯽魚。
至於其他的炒菜和冷盤，就看著車上的備貨看著來。
列完了選單，陳苒忍不住也笑了出來。
要是那群粉絲團的人在這，看見這選單，恐怕會發狂吧？
舒建民過來看了看選單，也表示滿意：“行，先把肘子和雞準備上，魚也開始收拾，咱這就開始！”
趁著其他人給雞褪毛，陳苒開始準備雞肉的滷料和糖色。
她已經想好了，按照老式炸雞腿的味型，做個燒雞！
收拾好的新鮮小嫩雞開膛破肚、清洗乾淨，先定定型。
喪家負責這邊的主事人是這家老爺子的小閨女焦雨芹，說話很是爽利的樣子。
她一開始看見陳苒還有點不放心，這會兒看她給雞定型的手法，一下放心許多。
“這小妹兒有勁兒！”
陳苒顧不上跟她說話，這家雖然定的桌不多，一共才二十桌，但都做出來也是個頗為勞累的活。
按照陳苒想好的做法，先給雞表面上一層提前燒好的糖色水，然後就開始炸！
燒雞，是要先炸的，把雞皮炸至酥脆，雞身炸制定型，然後才開始“燒”的這一步驟。
刷過糖色水的整雞迅速沒入油鍋，而另一邊，整整一大鍋滷水也開始沸騰，一股濃香混合著雞皮炸至酥脆的香味，迅速散發出來。
屋裡頭的家屬也匆匆出來，面帶憂色地跟焦雨芹商量：“咱家今天這二十桌，是不是有點多啊？咱家平常在村裡的人緣……要是坐不滿，那可就難看了。”
焦雨芹牙一咬：“我爹當了一輩子的老好人了，就跟那二混子打了那麼一架，還不是為了咱們村子？我不信這人都不知好歹，要是老人走了連二十桌我都不擺滿，以後在這村裡咋混？”
親戚嘆了口氣，可是這一口氣還沒全嘆出去，就聞見了滷料的香味。
“這味兒……好聞！”
他說不出更多的形容詞，只能覺得這滷水的香味不像是平時聞到那種，不是透著濃濃的藥味，只有一股誘人的混合香。
陳苒已經利索地把二十隻雞都炸好了，一頭大汗地把雞放進大盆中，又把剛剛煮好的滷水倒上去。
剛剛經過油炸的雞皮，再跟這股子滷水相遇，立刻就激發出一股濃香！
接下來的工序，兩個人更是沒看過，陳苒招呼了兩名膀大腰圓的幫廚，把整盆雞都端了起來，開始上鍋蒸制！
“這燒雞……咋不燉呢？”
陳苒這會兒已經開始做清燉肘子了，完全沒空回答兩位家屬的疑問。
選擇蒸而不是燉，可是她深思熟慮的。
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