唐肅選擇這道菜教陳苒, 也是心存了一點考教的想法。畢竟，看這小打荷顛勺這麼厲害，說不定已經有一定的上灶經歷了。
“做過豉汁排骨嗎？”
陳苒搖搖頭。
她還真沒做過。
唐肅細細地一步一步給她講：“這個調料配比好說, 我看你做蛋炒飯的手法，這應該難不住你。”
“這道菜最難的就是如何讓肋排吃起來又脆又嫩。有些小店會用嫩肉粉或者小蘇打來醃製, 咱們不走這個歪門邪道。”
“那怎麼讓這個肉更嫩呢，就要靠手法來給排骨吃進更多的水……”
讓排骨吃水，把排骨揉捏到起膠, 也不是那麼容易的。唐肅加好調味料, 又小心翼翼倒了一小半的水, 把排骨遞給陳苒, 讓她試試。
“這個手法，你先來感覺一下我再教你。”
陳苒毫無畏懼！
她雖然沒做過豉汁排骨, 但她可是清燉獅子頭只加一隻蛋清的陳苒。
能有耐心花將近半小時把清蒸獅子頭摔打起膠的人，給排骨吃水，還不是手拿把攥的？
唐肅眼看著陳苒接過盆子，手上動作一點試探也沒有, 連揉帶捏，一邊還順時針繞圈。
這手法比他還純熟！
他看了一眼陳苒的表情。
對方一點試探的動作也沒有, 只有隨意和自信。
唐肅小心翼翼把剩下一半水倒進盆裡，看著陳苒更熟練的動作，更小心翼翼地問她：“你以前……上過灶？”
他看過陳苒的資料, 確實是初級廚師證沒錯啊。
廚房這種等級森嚴的地方，但凡上過灶, 就不會有人再心甘情願回去做打荷，除非是不得不做。
這也是他為什麼看陳苒蛋炒飯的動作純熟，也沒往其他地方想的原因。
可是這一手……讓他不得不多想了。
“上過。”
陳苒點點頭, 手上的動作越發純熟。很快，排骨被她揉捏得越發粉嫩，盆底連一點水的痕跡的看不見。
所有的水分，全被揉捏進了豬肉內部。而這揉捏的動作，也讓一部分的豬肉纖維斷裂，從而達到蒸熟後的脆嫩口感。
“行了，可以準備上鍋蒸了。”
唐肅接過一盆排骨，他不得不承認，這給肉打水的手法，比他自己還好！
“你不是說沒做過嗎？”
陳苒只是不想多事，可不是故意扮豬吃老虎。她解釋道：“我是沒做過豉汁排骨，不過我做過清燉蟹粉獅子頭。獅子頭要不加澱粉只加一隻蛋清，用手摔打上勁，那個跟這個的原理差不多吧？”
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