只因為這種面料又硬，透氣性又差。
在大熱天的時候，一齣汗，這料子就會黏在身上，又膩又熱，極其不舒服。
更別說現在做菜需要站在爐火前，只怕一次考核下來，就要流一斤汗。
蘇清風看著小胖子的背影，默默給他點了根蠟。
這次考核的菜是酸辣土豆絲。
酸辣土豆絲作為一道家常名菜，風靡南北。
許多新手廚師，在看到這個題目的時候，卻是皺了皺眉頭。
想要把酸辣土豆絲做得好，首先就得有一手好刀功。
否則一截截粗細長短不均勻的土豆絲，光是擺在那裡，就足以讓主考官給他們畫上一個大大的叉。
蘇清風心中覆盤了一遍土豆絲的做法，確認無誤後，拿起土豆削皮切片，握住刀柄，篤篤篤地切成絲狀。
他的動作太快了，以至於一旁還有些舉棋不定的新手廚師，也變得有些慌亂，忙不迭地開始切片切絲。
而這一切，都被主考官方繼東看在眼裡。
等到土豆絲切成絲，已經有不少人急急忙忙地將土豆絲下鍋翻炒，等到他們以為追上蘇清風的進度後，忍不住回頭一看。
這一看，就愣住了。
別說下鍋了，蘇清風連火都沒開。
就見他不緊不慢的，將切好的土豆絲，放進冷水中浸泡，甚至還加了幾滴醋。
看得人懵了。
這一步是哪來的？
國營飯店的大師傅可沒有教他們這些。
方繼東看著蘇清風手上的動作，眼神微亮，嘴角也不由得露出些許笑意。
土豆絲放冷水、加醋這個細節，很少有人能注意到。
這樣做是為了祛除土豆表面的澱粉，防止後續糊鍋，炒出來後，也有一種脆生生的口感。
方繼東這下，是真的對蘇清風感興趣了。
他眼見著蘇清風后續的焯水、爆炒、調味。
調味的過程中，蘇清風淺嘗了幾根土豆絲，利用金舌頭分辨出土豆絲口味是否適宜。
再依據得出來的資訊，增增減減。
尖角的辣椒和火紅的泡椒，在組合起來的一剎那，散發出一種霸道酸辣的香氣。
方繼東深吸一口飄散在空氣中的香味，然而才將頭轉到另一邊，給先做好的新手廚師評分。
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