而且，用油底沉漿的技法來做拔絲紅薯有一個更難的點：
油炸紅薯的時候，紅薯塊是不會浮起來的！
所以，在熬製白糖的過程中，必須要控制著紅薯塊保持在油層中，不要接觸到下面的糖漿。
隨著所有的技法在腦海中徐徐展開，饒是全技能A級達標的陳苒，也不得不覺得：這技法真難啊！
不過，她的眼睛炯炯有神，重新又緊了緊身上的圍裙。
難，才有挑戰的意義！
幾天的菜坐下來，其他幾個幫廚已經對陳苒的菜都瞭然於胸了。此刻，距離正式開席還有兩個多小時，給陳苒留下的嘗試時間，差不多還有半個多小時。
她找了個單獨的小灶，掂了掂，挑了一口合適的鐵鍋。
雖然系統今天給的任務獎勵是火候技能升級至S，但是陳苒一直覺得，哪怕是沒有這個任務獎勵，她的火候技能也會是最快升級的那個。
在白天鵝沒日沒夜地炸了上千斤小鯽魚、素丸子，還有前幾天自己研製成功的燒雞，這些菜餚每一道都是十分吃火候的。
尤其是之前的油炸經歷，她現在手裡握著切成滾刀塊的紅心紅薯，在手裡掂了掂，腦海中就已經出現了紅薯油炸後的情況。
“這紅薯不錯……等下直接下油鍋炸……”
一邊的劉哥看著陳苒自言自語，忍不住連手腳都放輕了些，還提醒王嬸：“慢點，陳廚師好像挺專心的。”
王嬸倒是頗為不以為然：“得了吧，就一個拔絲紅薯，還能為難著陳苒？”
劉哥沒吭聲，用心地看著陳苒的動作。
陳苒第一天來的時候，他就問過陳苒，平時做菜切菜能不能看。得到肯定的回覆之後，他每次都注意多觀察。
能看見這種等級的廚師做菜，對他來說，簡直是可遇不可求的機會。
不論多難的菜，陳苒平時做起來都彷彿輕而易舉似的。那這次，讓她做菜之前甚至要先自言自語預演一遍的，到底得是多難的操作手法？
劉哥還在認真觀察，陳苒動了！
一般來說，拔絲紅薯要先焯水拍粉，然後再炸。這一步是防止油炸之後拔絲之前這個間隙中，紅薯塊回軟縮水，還有顏色變黑。
但如果用油底沉漿這樣的技法，紅薯全程不會脫離油炸，炸好直接翻炒上漿，既不用焯水、也不用拍粉。
這樣的拔絲紅薯，才是口感的究極境界！
沒有焯水過，紅薯會更綿軟更香甜，口感更接近板栗，而不是水嘰嘰的。
沒有撈出油鍋變涼的這一步，糖漿裹上紅薯之後，變冷得會更慢，這也就意味著能拔出絲的時間更長。
所以，燒熱的油鍋，直接下紅薯塊！
這家自己種的紅薯十分漂亮，內裡是紅心的，經過高溫油炸，那股金紅色越發濃郁，一點甜香慢悠悠地從鍋裡冒出來，勾著人的胃口。
王嬸在一邊笑道：“你看，我就說，哪有咱們陳苒不會做的菜啊！”
為了讓紅薯不黏鍋底也不互相粘連，陳苒的鍋鏟不停撥弄著油鍋裡的紅薯塊。
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