第110章 第 110 章 三丁包子
許老怪雖然是淮揚名廚, 但他主攻紅案，這三丁包他也只和陳苒講過些來歷、大致說過做法。
杜召虎看著陳苒利落地去和麵，臉上帶著點膜拜：“師姑你這和麵的技術, 可比我師父看著還熟練。”
對方一口一個師姑，陳苒有點不習慣, 也不好意思真就託大叫師侄。只能兩個人各叫各的。
“我學過一點和麵。”
陳苒畢竟當初拿過S級的捲餅菜譜呢。
“你們切丁的時候注意，肉丁最好要肥瘦均勻，每一顆肉丁都要有肥有瘦。然後雞丁比肉丁略小一點, 筍丁最小, 小指尖大小就行了。”
“好嘞！”
如今陳苒也是有三人幫著打下手的主廚了, 她利落揉好面, 放在一邊醒發。
“師姑，您看看, 這丁合格嗎？”
希望小學加上粉絲團的人可是不少，這餡料又只能手切，饒是三個人一起切，兩大桶餡料也整整切了半個來小時。
總算切完了餡料, 唐肅有點懷念：“我以前也跟人打過下手做過這個包子，不過總感覺照著那些老字號差些……”
他蹙了蹙眉, 努力回憶了一下：“應該是多了些味道，吃起來有點賊。”
好容易抓住了陳苒，唐肅趕緊請教, 他大致把包子的餡料流程說了一遍：“煸的時候是先下肉丁，然後雞丁, 最後才是筍丁。等到煸炒上色之後，再加雞湯燴制，應該沒問題吧？”
陳苒還是第一次做這三丁包, 不過，這不妨她聽出這菜譜的問題。
“你說這包子多了點味道，味道發賊，那就應該是加雞湯的關係了。”
許老怪在教陳苒淮揚菜的時候，可不是一味只教了基本功和菜譜的。
淮揚菜既然號稱是“文人菜”，那麼其中的源遠流長，各種菜譜的關竅，就要說清楚。
有了來龍去脈，再去尋找味道的源頭，就很容易了。
唐肅忍不住說道：“我特地找的菜譜裡面都說是加雞湯。再早一點的食譜裡也都是加雞湯，這點應該沒錯吧？”
“當年的三丁包子加雞湯沒錯，但是咱們這餡料加雞湯，就錯了。”
杜召虎在一邊有點疑惑：“可是小師姑，當初師父也說過這個菜譜是加雞湯啊。”
確實，加雞湯不對這一步不是許老怪傳授的，而是陳苒自己領悟出來的。
如今，她的廚藝、她的基本功，足夠支撐著她去探尋一些菜譜的真偽了。
“三丁包子最開始的源流，你們知道吧？”
杜召虎點點頭，他畢竟是淮揚一脈的傳人，對這揚州第一包還是很熟悉的。
“三丁包子算是我國麵點界的一大創舉，開熟制餡料之先河，是當年的富春茶社首創。自打這三丁包面世之後，就供不應求。”
陳苒點點頭。
”？呢了料餡制變就這子包丁三了到，料餡生是都子包的別社茶春富麼什為是但，的樣這是“
。因原了出找，話段一的中記筆清明堆一的給怪老許從於終，來後。間時段一過想也苒陳，點一這
！麵湯是，點名大一另的社茶春富
”。來出湯的量大吊要然必都天每，出斷推以可，門盈客顧就年當在，名有分十麵湯的社茶春富“
。料餡制炒始開備準，手淨乾洗地茍不一，態狀的糰麵眼一了看又苒陳
”？呢理麼怎的湯吊來用些這，湯的量大吊麼那“
”！了兒餡子包做來用“：道悟大然恍，了懂聽也邊一在師廚周
”。上得配能才口，做起一得也料原料餡樣兩他其以所，的了得經已是，的湯過吊是這為因“：頭點點苒陳
”。道味點了缺是還多多，的湯過吊為因。湯加要中料餡的譜菜原，麼什為是也這“
”。’賊‘的說傅師唐是就也，了過免未就味，湯加再候時這。好上的湯過掉來拿有沒是，料餡這的剁在現們我是可“
！了餡丁三制煸始開經已苒陳
”。承傳你了選父師得不怪，姑師“：說住不忍，悟大然恍虎召杜
。過看細仔有沒來從，痛頭就書看一人這他是但。他給過拿也父師，書些那
”。看慢慢你給拿頭回，了完看都我書些那，傅師杜“
！炒煸中鍋傾腦一丁把刻立，油冷鍋熱，裡讚誇的家大在湎沉有沒苒陳
。膩不而能才子包的後之，些一來出煸多油讓能可儘，炒要定一步一這，偏丁這
。炒煸續繼去進倒丁把能才，候時個這，候時的油不了多顯明中鍋到等
！了來出經已味香
。去進倒傾丁筍的鮮新把再，候時個這。津生舌口住不忍也們子廚的飯做來起爬早大一讓，味香的合混和油豬這
！味香這了加又，味香清一
。制燴始開，湯高勺四了補又，子蝦勺半了加才這，的慾食人勾變料餡著看，油醬勺大兩了加又後最，味調地練苒陳。味調加始開能才候時個這，得炒煸被都丁樣三
。行才著攪直一須必人，大要候火，要湯是就竅訣的料餡制燴
。人勾發愈味香那，態狀糊黏些有始開整，質膠出始開也餡丁三，稠濃發越湯著看眼
”。坍終最，酵發的皮子包響影會然不，包再涼放能可儘料餡讓，盛盤鐵大的邊那用。吧來出盛，了好“
。糰麵看去又，汗了己自，料餡盛地眼一板一去過虎召杜著看，子勺下放苒陳
。子包包始開苒陳，水堿加，多不差糰麵
。仿模強勉底功案白點一的來得譜菜餅捲從己自上加再，法說的怪老許著憑能只，過學沒，深夫功的案白菜揚淮
。皮子包的分八寸一隻一來出就，轉一拍一手後然，來出子劑的半錢七了揪。的杖麵擀用不是，皮子包的包丁三這
