同樣的，配料的比例也都記了下來。
做完這些，齊心嵐看著另外一條魚，想了想，立刻就笑了。
“本來想今天就教你做一條魚的，誰知道你拿了兩條魚過來了，那你把那條魚也收拾了吧！”
王洋嘿嘿笑了下，將本子和筆放好，繼續埋頭收拾剩下的那條魚。
不到十分鐘的時間，王洋就把這條魚也收拾乾淨了。
齊心嵐依舊是讓王洋在一邊認真看。
只是這次的操作手法和上一條魚有點不一樣了。
同樣的去頭去尾，這次又多了一道去除中間那根大骨的程式。
看著齊心嵐將切下來的兩塊魚大腹平鋪在案板上，斜刀將魚肉片成薄薄的一片，王洋的眼睛都瞪大了。
“斜刀！知道了嗎？”齊心嵐提醒。
王洋趕忙又掏出小本子記了下來。
這時候，齊心嵐將兩條魚的魚頭魚尾下油鍋煎了一下後，加上水，蔥姜，放在一邊燉了起來。
看了下時間，之前醃的小魚段也差不多了。
齊心嵐重新起鍋燒油。
“油溫八成熱的時候下鍋炸，大概炸個兩分鐘，外面微黃，已經定型了，就先撈出來。
然後再復炸一遍，這樣炸出來的魚段才酥脆，而且更容易吸湯汁。“齊心嵐手上不停，嘴上也不停。
王洋看的很認真，將齊心嵐說的話都一字不落的記了下來。
魚段炸好後，齊心嵐立刻就把熱的魚段放到已經晾涼的醬汁裡。
看著每塊魚段都沾上醬汁後，齊心嵐才將魚段都盛到盤子裡。
“這是上海蘇州一帶人喜歡吃的魚，他們叫做燻魚，是甜口的。
女同志和孩子們應該都很喜歡的。“齊心嵐說道。
王洋拿筷子吃了一塊。
口感酥脆酸甜，非常可口。
“乾媽，我們這裡好像沒人這麼做。”王洋說道。
“嗯，以前有那邊知青下放的時候，倒是有知青想做，但是這配料比較麻煩，他們也找不齊醬料，做出來的也是不倫不類的。
這個菜你可以當做是店裡的冷盤。“齊心嵐笑道。
王洋認真的點了點頭，然後看向之前切好的那些魚片。
那些魚片已經加了澱粉，還有料酒，蛋清漿上了。
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