小廚房裡比大灶那邊確實乾淨許多。
牆邊架子上乾貨調料碼放整齊，案板擦得油光鋥亮。
角落幾筐菜蔬水靈，水缸裡幾條鯉魚正不安分地甩著尾巴。
“李廠長他們一共六位。”何雨柱目光掃過，心裡有了數，“人不多，但規格得上檔次。”
他走到一個木盆前，裡面是剛送來的新鮮豬肉。“馬華，過來。”
何雨柱指著那塊層次分明的五花肉：
“瞧見沒？做紅燒肉，就得是這種肥瘦相間的。一層疊一層，燒出來才香糯可口。太瘦的柴，太肥的膩。”
他伸手試按，“你看這彈性，這顏色，絕對新鮮。”
馬華湊近一看，眼睛瞪得老大，使勁點頭，彷彿要把這肉的模樣刻進腦子裡。
“再看這魚，”何雨柱走到水缸邊，麻利地撈起一條活蹦亂跳的鯉魚，魚尾拍打著水花。
“待客的魚，必須用活的，吃的就是個鮮味。看這眼睛亮的，鱗片完整的，魚鰓鮮紅，說明活力足。”
隨手扔回缸裡，濺了馬華一臉水珠。
“還有這雞，”他拿起旁邊一隻已初步收拾好的整雞，“得用童子雞，肉才嫩。皮色黃亮，肉質緊實，錯不了。”
馬華聽得入神，暗自咂舌，原來光一個選材就有這麼多門道。
何雨柱心中飛快地過著選單：李廠長是主賓，硬菜得有。
紅燒肉是看家本領，北方人就好這口；
乾燒鯉魚，味重顯功夫；
宮保雞丁，酸甜開胃下酒；
素菜配個醋溜白菜、香菇扒油菜；
湯來個簡單的三鮮湯吊鮮；
最後拍個爽口黃瓜。
六菜一湯，葷素冷熱搭配，分量足，也亮出他何雨柱的真本事。
“就這些了。”何雨柱拍板，
“馬華，把那塊五花肉拿上，挑幾棵頂好的白菜心，香菇、油菜也帶上。黃瓜拿兩根，再拿幾個雞蛋、番茄。”
他自己則去取蔥薑蒜等調料。
“師父，選單裡沒雞蛋番茄呀？”馬華一邊麻利地撿菜裝筐，一邊疑惑地問。
“備著，以防萬一。”何雨柱頭也不抬，“做招待，腦子得活泛，萬一領導想吃口熱乎的番茄炒蛋呢？”
馬華似懂非懂地點頭，把東西都裝好。
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