夜幕低垂，後廚的燈光將灶臺映照得一片明亮。
何雨柱深吸一口氣，將鐵鍋往灶眼上一墩，火苗“呼”地竄起，舔舐著鍋底。
他抄起油桶，手腕一斜，一道清亮的油線注入鍋中，滋啦作響。
不等油溫升得太高，他便將切好的冰糖塊扔進去。
“炒糖色，火候是關鍵。”他頭也不回，聲音沉穩，“火小了，糖化不開，色不夠；火大了，發苦，毀一鍋肉。”
只見他手持大勺，不緊不慢地攪動著鍋裡的冰糖，冰糖在熱油中迅速融化，冒起細密的氣泡，
顏色從透明逐漸變為淺黃、金黃，最終呈現出誘人的琥珀色。
“就是現在！”何雨柱眼中精光一閃，迅速將切好的五花肉塊倒入鍋中。
“刺啦——”一聲爆響，伴隨著濃郁的肉香和焦糖香氣瞬間瀰漫開來。
他快速翻炒，讓每一塊五花肉都均勻地裹上糖色，變得油亮誘人。
隨後，蔥段、薑片、八角、桂皮等香料一股腦下鍋，爆出更復合的香味。
加熱水，沒過肉塊，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
整個過程行雲流水，沒有一絲多餘的動作。
圍觀的幾個幫廚看得眼都直了，喉結不自覺地滾動著。
“乖乖，瞧這糖色，棗紅透亮，比我媳婦兒擦的雪花膏還勻溜！”一個平時愛貧嘴的幫廚壓低聲音，滿是驚歎。
“光聞這味兒，我晚飯都能多幹三碗！”另一個憨厚些的幫廚吸著鼻子，甕聲甕氣道，“何師傅這手藝，神了！”
馬華站在最近的位置，更是將每一個細節都牢牢記在心裡，眼神里全是崇拜。
接著是處理魚。
何雨柱另起一鍋，熱鍋寬油，將醃製好的鯉魚小心翼翼地滑入鍋中。
油花四濺，魚身在高溫下迅速定型，兩面煎至金黃。
他動作極快，用鍋鏟不斷將熱油淋在魚身上，確保受熱均勻。
“煎魚不能急，要讓它定型，不然容易碎。”他一邊操作一邊說，“火也不能太大，外焦裡生可不行。”
煎好後，將魚盛出，鍋內留底油，下入豆瓣醬、蔥薑蒜末炒香，加入他自己特製的獨家秘方。
烹入料酒、醋、醬油，加入高湯，放入煎好的鯉魚，大火燒開，小火慢煨。
那股子濃郁的醬香、魚香混合著微微的醋酸味，直往人鼻子裡鑽。
幾個幫廚看得如痴如醉，彷彿自己也在跟著何雨柱掌勺一般。
“瞧瞧這火候，這顛勺的功夫！”
“這魚燒出來，骨頭都得是酥的！”
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