第71章 量大管飽
而在這道菜中, 香菜、檸胡蘿洋蔥也是必不可少的配菜。接著再加熱水沒過食材表面，簡單的加鹽、胡椒粉調味後高壓鍋燜煮十五分鐘。這樣豬肉的香味和蔬菜的香味都有了。
做完這些凌越依舊不停歇，只見她在一旁的備用盆裡加了些清水, 繼續泡黑色的幹豆角，幹豆角是經過脫水曬乾製作而成的, 在結束一系列加工後呈現黑色，說明豆角在加工前非常的新鮮脆爽，普遍的做法是燉菜和調餡兒。
現成的幹豆角價格一斤高達五十八元，凌越在買的時候一陣肉疼，所以自己也買了很多新鮮的綠豆角打算親自晾曬, 成本低但利潤高。
而且這豆角還有別的用處，待會做朝鮮醬菜的時候能用到。
幹豆角需要泡水兩個小時，得用涼水泡，豆角煮出來後才會勁道不發黏。她已經提前泡好部分豆角, 但如果要一直都是出餐的狀態的話, 還要繼續泡, 才能不把時間浪費在一直備菜中。
豆角幹是客家人的最愛, 泡好之後呈現黃綠色, 依舊保留著豆角的味道，但多了些鹹味, 因為幹豆角製作的重要步驟之一就是要用水加鹽煮熟後再晾曬，所以味道多少帶些鹹味, 這樣的配菜用來做豬肉燉粉條味道極好。
將泡好的豆角幹清水煮熟後, 鍋里加豬油將豆角炒香，豆角幹本身只有淡淡的鹹味, 用油炒香以後再一起和五花肉煮，能增添些香氣, 味道也會更好。
凌越開著大火，顛鍋翻炒讓豬肉全部被豆角吸收掉，到稍微乾爽的狀態後才倒出，全程大概也就三份鐘左右。
陶慶英時不時朝凌越這邊看來，她覺得凌越下廚時非常有魅力，同時也在學習這道菜的每一道工序做法，就連火候和時間都要了解得一清二楚。她希望自己有一天可以真正脫離凌越的指導，幫更多的忙，和獲得食客們的認可。
只見凌越在炒好乾豆角後，又拿出乾淨的鍋煮粉條，土豆粉最好，紅薯粉也可以，凌越一個加味飛水後，加入泡過十五分鐘的土豆粉，煮開後倒掉水，再加老抽和醬油炒一遍土豆粉，把香味激發出來後粉條同時也上完色，變成可口的醬色 。
這時候天的鹹甜的肉味傳出，凌越知道肉已經燉好，拿出篩網將五花肉過一遍篩出湯水，拿來煮豆角，這樣單獨煮豆角的做法可以讓豆角更加入味，三分鐘後再加入五花肉加蓋煮五分鐘。
濃郁的香味讓廚房裡工作的幾人動作都緩了不少，紛紛看著即將出鍋的豬肉燉粉條，就連凌越即將要加的粉條他們都有點想搶一筷子來吃。
“別盯著了，給你們留了一些，一起吃。”凌越單手拿著鍋將菜倒入大碗裡，“記得給外頭巡邏的阿飛留一點兒，別都吃完了。”作為真好吃的老闆，她要對每一位員工都做到平等，每一位都要吃到肉，哪怕是一塊。
“知道啦。”說話聲混合著咀嚼聲，幾人吃得不亦樂乎。
“也給我留點！”路仁說完迅速將菜端出去，然後急匆匆回到廚房。
剛要和路仁打招呼的馬文義疑惑：“現在真好吃這麼忙嗎？”
他對面的馬文宣已經開吃了，“香！當然忙咯，現在真好吃這麼火！影片賬號都三千個粉絲了，你見過幾個以前從未有過任何知名度的飯館能在建立賬號短短一個星期就做到三千活粉的，這可都是實打實的忠實客戶呢！”
馬文宣自己就是小混網際網路的，對於真好吃影片號裡的粉絲是否為活粉一清二楚。
馬文義看著吃得津津有味的妹妹，笑得寵溺：“你說得對，吃慢一些咯，哥哥又不會跟你搶。”說完筷子精準無誤夾走在馬文宣盯上的一塊肥瘦相間的閃著油光的絕美五花肉。
馬文宣不可置信臉：“你這話說得打臉不我的哥？”
“我沒說完呢，真好吃出品的美食除外。”
說完他才細細品嚐起筷子上的五花肉來，晃一晃軟彈得不行，麻將大小紅得發亮的紅燒肉，一層紅一層白，光看就能知道是塊頂好的五花肉，他實在沒有毅力再多觀察，因為味道實在太香，而且明明是一塊肉，但卻還有些蔬菜的氣味？這時候他又看了一眼桌上的整道菜，這才發現在一眾醬色的菜餚中還有蔬菜的存在。
他的視線全被肉和粉條吸引去了。
而在吃到這口肉時，他心中的一切雜念都摒棄掉了，只剩下好吃兩個字，入口軟嫩得沒邊，煮得很入味的肉在咀嚼間甚至能品到甜甜的醬味汁水，菜是經過收汁的，居然全收到了肉裡！ 在他又重新夾一筷子粉條和豆角幹入口時，又忽的眼前一亮。
粉條和豆角幹全都融入了肉的味道，味道濃郁，讓人入口不忘。
“我從來沒吃軟和彈性兼備且被醬汁包裹卻不鹹的粉條！”馬文義情不自禁說。
他沒收住聲量，卻沒有人用異樣的眼神看他，甚至還收到許多人的共鳴，而剩下一些沒反應的食客，則是沉迷桌上美味，無暇顧及其他。
。態狀常日的吃好真間期業營是便這
。付應是都聽麼怎氣語的衍敷，話電著接手右，箱李行黑拿手左州喬，場機海長的時此
”！輸誰輸不你，櫃掌手甩了當就人責負個這你，好理沒還事的者賽參？了走飛票機了買接直我著揹你果結！靜冷你讓我“，了人罵想都邵的面對機手
