這幾個月唐懷遠一直在跟著她學中餐，還以為他要改方向了。
“哎，其實也差不多還給我師父了。只是恰巧這道菜在俄羅斯是名菜，我曾經到莫斯科研學過，當時那位負責我這一小組學員的老師正好拿手菜就是紅菜湯，而且紅菜湯在西餐界流傳很廣，所以我才這麼清楚。”
“那也很厲害。”凌越說完，繼續做手裡的活兒。
牛肉焯水過後，會出現許多白沫子，在西餐中，沫子不用專門撈出，而是等牛肉全部變色後，將其撈出用涼水清洗乾淨表面，這樣就可以重新入高壓鍋，加清水、香葉、黑胡椒一同加蓋燉煮。肉得燉一個半小時的時間，如今還沒有到營業時間，所以凌越還很悠閒。
悠閒地準備下一道菜，板栗燒排骨。
此時板栗已經在不遠處冒著香氣，凌越都不用開啟看，就已經知道它已經熟了，於是又叫上另外閒著的幾人一同在院子裡剝板栗。
“儘量保證板栗的完整性，別剝壞了，這道菜我定價比較高。”凌越說。
其他幾人同時點頭，只有鄧一珩試探性問：
“那真的就不小心剝壞了呢？”
“那你就挑出來自己吃。”凌越脫口而出。
得到想要的答案，鄧一珩這才安靜工作，院子內一時間沒有了說話聲，只有不遠處的音響裡播放的悠揚樂曲。
一個半小時後，四點半，凌越繼續讓幾人剝板栗，自己則回到廚房開始做紅菜湯，這道菜能儲存，先出紅菜湯，後面再上板栗燒排骨。
做紅菜湯必須要有蒜，將其拍扁，切成碎。芹菜切丁、土豆切粒。
俄羅斯人對於土豆還有另外一個稱呼，叫土地裡長出的蘋果，土豆雖然是碳水炸彈，但能飽腹，而且營養價值高，特別是維生素C含量高，所以它是很好的食材，就樹上的蘋果一樣，肉和皮都是寶。
不過在俄羅斯人眼裡，稱之為蘋果可不是因為營養價值高，而是因為蘋果是她們愛吃的水果。還有另外一種說法，土豆的法語是poe de terre，譯為地土豆，所以就叫土地裡長出來的蘋果。
當時看書的時候她一眼就記住了這句話，她覺得很可愛。還有一句形容葡萄的話，手指大小的蘋果，也很可愛。
除了土豆之外，還需要加另一種維生素c高的食材，就是胡蘿蔔，西餐三寶，這道菜裡一樣也不能少。
而除了以上這些食材和配菜之外，這道湯還有最關鍵性的一道食材，紅菜頭。
因為這道湯它真正的顏色不是靠西紅柿和番茄醬，而是紅菜頭。一種顏色紅豔的拳頭大小的食材。因為番茄醬不論如何做，都出不來跟紅菜頭一樣豔麗的紅。
紅菜頭很硬，所以需要輔助工具擦成絲，在擦成絲的過程中，模樣看著食材不那麼美觀。因為很像血。
“哇哦，血色浪漫啊。”路仁走進廚房將剝好的板栗放在備菜臺上，然後看了一眼凌越手裡的紅菜頭，打趣地說。
凌越輕笑一聲：“挺幽默。”
此時牛肉傳來濃郁的香氣，唐懷遠熟練地開啟高壓鍋的鍋蓋，緊接著加入凌越剛切好的胡蘿蔔和土豆，這兩種食材耐煮，所以為了保證出鍋後這兩道菜變得軟綿，得先放進去煮。
這時候凌越正在炒菜，溫鍋加入黃油，為了增加湯裡的香味，凌越加了很大一塊。直到黃油融化後，先倒入蒜，煸炒出蒜香味。香味有了之後，接著再加入洋蔥，同樣煸炒出香味，最後倒入紅菜肉絲一起翻炒。
在翻炒的過程中加一勺番茄醬，可以增加湯的酸味，因為紅菜湯本味為酸，所以番茄醬是一個必不可少的材料。直到翻炒均勻，再加入黑胡椒，黑胡椒也是西餐的常駐食材。
其實喝多西餐的食材所新增的調料並不是很，來來去去也就那幾種，不然也不會有西餐三寶這樣的說法。這也正是因為大多數國人覺得西餐，也就是白人飯難吃的原因。
直到紅菜頭被炒出明顯的紅色後，即可加入牛肉湯，此時的湯色是已經沒那麼鮮紅，而是紅中帶著些紫，好看得不行，就跟那全是紅辣椒的火鍋底的模樣相同。
這道菜是酸甜口，剛剛加了番茄醬，那麼現在就得加糖、鹽、牛肉粉以及檸檬。其實湯到這裡已經可以出鍋了，但是凌越喜歡吃帶些辣口的，這才秋冬必備。所以她還加了些用辣椒泡過的圓白菜，在攪拌過幾分鐘後，這道湯正式出鍋。
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