當然，如果嫌麻煩也可以直接買注水肉，但真假參半，還是自己做最為放心。
加了調味後凌越抓牛肉的動作就一直沒停，直到手裡牛肉的觸感有些許粘稠後，這才開始往肉里加水。
她手打肉力度適中，也必須適中，如果力氣大些，肉裡的脂肪漿出來，那麼肉就會變柴，就違背了她做注水肉這一操作。
只需要輕輕抓拌，水自會進入到牛肉中。凌越如此反覆，一直到肉將水全部吃進去後，再次放水，直到肉吃了大概有四兩水的時候，她才停止。
此時肉的潤滑度前所未有，抓在手中稍不注意都會滑落的程度。這時候再加入一個蛋清以及些許澱粉，將肉的水份鎖住，蛋清在這肉裡的身份就像雨衣一樣，牢牢擋住其餘的水份。期間她還加了些老抽，雖然菜譜上沒寫，但是她為了顏色更好看還是加了一些。
這點老抽除了上色之外，對牛肉的味道構不成任何威脅，所以可加。
在她抓肉的過程中，陶慶英已經根據她的需求將蔥、姜、蘿蔔等切成段與片。
等到牛肉靜置幾分鐘後，油溫六成熱下鍋，凌越沒有著急攪拌，而是讓牛肉先在鍋中成型糊化，否則容易脫糊。
直到牛肉的顏色稍微變色後，即可輕輕攪拌來開，直到牛肉全部變白，即可撈出。
一片片的牛肉白裡透紅，非常漂亮。而且油的味道很香，在炸的過程中牛肉裡的調味料被放大的激發出來，家常菜的味道縈繞在廚房內，又混合著一旁手抓羊肉飯的羊肉的奶香味。
在廚房裡的幾人只覺得餓，很餓。雖然早上吃了五六個蟹黃包子，但還是餓
凌越無視幾人渴望的眼神，熱鍋涼油，將切好的蔥段、蘿蔔片、生薑一起入鍋煸炒出香味，再將牛肉下入鍋中翻炒均勻、翻炒出香味。
直到出鍋前的兩分鐘才開始調味。
她懶得用小碗進行調味，直接在鍋勺裡調，蠔油、味精、糖、胡椒粉、黃酒等，稍微搖晃鍋勺讓調味料混合均勻後倒入正在煮的牛肉中。
香味更濃郁了，圍觀的人更饞了。
而這會還沒能出鍋，只見凌越將醬汁與牛肉一同炒勻之後，又加了一勺水澱粉，以及少量香油，這樣一道色香味俱全的蠔油牛肉完成。
“這做法跟我師父的步驟差不多哎。”牧向曉安靜看完凌越烹飪完這一道菜，終於出聲，“但是你做的蠔油牛肉看起來更嫩，而且顏色更深一些。”
“那可能是你師父沒加老抽。”凌越說。
按照牧向曉的年紀來算，他師父知道幾十年前的蠔油牛肉的做法不足為奇，這更印證她做得正宗。
“你們試試吧，今天我開心，讓你們先吃。”
隨著凌越話落，歡呼聲響起。連外頭吃飯的食客們都聽見了，紛紛好奇廚房裡發生了什麼令人開心的事情。
沒等多久，鄧一珩出現了，他將菜按照順序依次放到食客桌上，說了句慢用後便匆匆回到廚房。
今日貪吃小隊再次合體，這是她們放假的一個月中第一次合體，不是因為不想聚在一起，而是除了馬文宣外其餘三人都是外省人。
此時張琪琪正盯著鄧一珩的背影，“你們剛剛見到鄧哥那活動的腮幫子了嗎？”她問。
“不造啊，我注意鄧哥幹啥，我更在意眼前的肉。你們吃不吃，不吃我先吃了啊？”馬文宣天天都能見到鄧一珩，所以並不在意。
楚坤聽聞，立刻道：“你不能破壞咱小隊協議啊，你猜拳輸了，所以你最後吃。”
她們四人在十分鐘前剛達成一個小隊協議，在真好吃地界內，在菜上來之前，四人先進行猜拳決定夾菜順序，最後輸了的人最後一個夾，第一個人想夾多少夾多少，以此類推。
馬文宣此時正心痛地看著碟子裡的肉越來越少，她焦急萬分，最後忍不住提醒：“你們給我留點兒啊，別夾完了。”
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