第五十二章：非遺申報
一
二〇〇一年的春天，北京城又變了樣。
前門一帶的改造工程進入尾聲，商廈和寫字樓拔地而起，玻璃幕牆在陽光下閃著刺眼的光。沈家菜館像一顆老釘子，牢牢釘在這片嶄新的建築群裡，青磚灰瓦，老匾舊灶，格格不入，又理所當然。
三月初的一天，店裡來了個陌生人。西十來歲，戴著眼鏡，穿著件洗得發白的夾克，一進門就西下打量，然後走到門邊的老位置上坐下。
服務員過去招呼，他擺擺手：“先看看，先看看。”
看了半天，他點了糟熘魚片和幹炸丸子。菜上來，他吃得慢，每道菜都嘗很久，吃完也不走，掏出個小本子寫寫畫畫。
嘉禾那天在灶上忙，沒注意。等忙完了出來抽菸，看見這人還在，便走過去問：“同志，菜還行？”
那人抬起頭，連忙站起來：“沈師傅！您好您好！我叫陳志遠，在文化局工作。”
嘉禾點點頭，在他對面坐下：“文化局的？找我有事？”
陳志遠笑了笑，從包裡掏出一份檔案，遞過來：“沈師傅，您看看這個。”
嘉禾接過來，戴上老花鏡，一個字一個字地看。檔案上印著幾行大字：“關於開展國家級非物質文化遺產代表作申報工作的通知”。
他看了半天，抬起頭：“這是什麼意思？”
陳志遠說：“國家現在開始搞非物質文化遺產保護。就是那些老手藝、老技藝，快要失傳的，國家把它們記錄下來，保護起來，傳下去。您這沈家菜，是宮廷菜傳下來的，有年頭了，有來頭了，完全符合條件。”
“非遺？”嘉禾唸了一遍這個新詞，“沒聽說過。”
“新出的政策，”陳志遠說，“今年是第一批評選。我調研了大半年，跑了十幾個老字號，覺得您這家最有希望。您要是願意，我幫您申報。”
嘉禾沉默了一會兒，問：“申報了，有什麼好處？”
陳志遠想了想，說：“好處嘛……國家認證，名聲大了。再有，政府會有專項經費，幫您記錄、整理、傳承。最重要的，是把這門手藝留下來，不讓它失傳。”
嘉禾點點頭，沒說話，點了根菸。
陳志遠等著，等他把那根菸抽完。
煙抽完了，嘉禾說：“我考慮考慮。”
二
那天晚上，嘉禾把和平叫到後院，把這事說了。
和平聽完，愣了愣：“非遺？咱這菜還能成遺產？”
“說是快要失傳的老手藝，國家要保護。”嘉禾說。
和平想了想，問：“那申報了，咱這菜的做法，是不是得公開？”
嘉禾一愣，他倒沒想到這個。
和平說：“咱沈家的菜，有些是祖傳的，外頭不知道。要是公開了，別人學了去……”
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