筆直的刀口整齊利落，沒有一絲歪斜，厚厚的黑色皮毛向兩側微微翻開，露出底下層層疊疊、白嫩肥厚的脂肪層，金燦燦、白嫩嫩的熊油層層堆疊，看著就讓人心底踏實。
這個年代，家家戶戶都缺油缺葷，老百姓常年吃的都是清水寡淡的素菜，一年到頭見不到幾滴油水。這滿滿一層厚厚的熊油，熬出來能裝滿滿兩大瓦罐，足夠一家人大半年炒菜、拌菜用，在村裡算得上是頂好的稀罕物資。
刀口全部開好，接下來就是最費力的撕皮環節。
周安側身蹲坐，雙手分別扣住兩側翻開的熊皮邊緣，手指死死攥住厚實的皮毛，腰背發力，緩緩向上撕扯。
黑熊的皮毛粘連極緊，尤其是脊背、脖頸、頭部位置，筋膜厚實、粘連緊密，單憑蠻力根本扯不下來。遇到粘連緊實的地方，他就一手扯住皮毛繃緊，一手持獵刀，刀尖貼著皮面內側，薄薄地片開粘連的筋膜和油脂。
刀刃遊走在皮與肉之間，沙沙的切割聲持續不斷，節奏平穩均勻。他不敢太快，太快容易劃傷皮面；也不敢太慢，太慢拖延太久，山林氣溫漸低，肉質容易僵冷，影響後續處理和存放。
龐大的熊身沉重無比，單靠地面支撐不好發力，周安中途變換姿勢，半跪在地，藉助身體的重力一點點剝離整張熊皮。
從胸腹到四肢，再到脊背、脖頸，一寸一寸、有條不紊。濃密的黑毛隨著整張皮毛剝離，漸漸脫離熊身，完整的皮面朝下，帶著溫熱的餘溫，鋪落在枯黃的落葉地上。
最難處理的是熊頭和熊爪位置。
熊頭皮骨堅硬，筋膜錯綜複雜，皮肉貼合得最為緊密，稍有不慎就會割破皮面。周安耐著性子，細細一點點片割、剝離，耗費了足足二十多分鐘，才將整張熊皮完整剝離。
當最後一點頭皮筋膜徹底割斷，整張四四方方、完整無破損的黑熊皮徹底脫落，平平整整鋪在地上。皮毛烏黑髮亮、濃密厚實，內裡的皮面完整光滑，沒有一道多餘的破口，堪稱完美。
周安長長吐出一口濁氣，微微活動了一下發酸的手腕和腰背。單單扒這一張熊皮，就耗盡了他大半體力，額角的汗珠再次滲出，後背的粗布衣衫已經被汗水浸溼，緊緊貼在背脊上。
他沒有休息，立刻將完整的熊皮摺疊整齊，皮毛朝內、皮面朝外，仔細疊好放在一旁乾淨的石塊上，避開泥土汙漬，防止弄髒磨損。這張熊皮是全家過冬的指望，半點馬虎不得。
扒完皮，裸露在外的便是黑熊完整的肉身。
通體白嫩肥厚的油脂包裹著暗紅色的精肉，層層分明，肌理緊實，沉甸甸的肉質帶著新鮮的溫熱氣息。接下來便是去除內臟、分割肉身，這一步最講究乾淨利落，既要完整取出所有可食用內臟，又不能劃破腸胃、膽汁，一旦膽汁破裂，整鍋熊肉都會被苦味浸透，徹底報廢。
這是處理野獸的大忌，也是最關鍵的細節。
周安蹲回熊身旁，手持獵刀，順著方才的腹線，緩緩劃開厚厚的脂肪與腹壁肌肉。
