熊肉沉重，且剛拆解出來帶著溼氣，沾染著山林的腥氣，姜寧身子柔弱，根本扛不住這般重量。周安利落卸下肩頭的扁擔，一擔擔山貨穩穩落在院內平整的泥地上，發出沉悶的聲響。
落地的瞬間，金黃的熊油、鮮紅的精肉、粗壯的熊骨、整齊的肋排，滿滿當當鋪了一地，視覺衝擊力極強。
濃郁的肉香混著淡淡的腥氣撲面而來，不刺鼻，反倒讓許久未嘗葷腥的眾人，腹中不由自主傳來陣陣飢餓的咕嚕聲。
周安有條不紊地分工安排：“姜寧，你先幫我把乾淨的精肉挑出來，今晚吃火鍋。剩下的大塊肉、肋排分好，一部分晾曬成肉乾存起來，一部分醃製成鹹肉，留著冬天慢慢吃。熊油單獨熬製，裝罐密封，留著炒菜防凍。熊骨全部收攏，晚上熬湯底。”
“好。”姜寧立刻應聲，利落上前幫忙，動作熟練又沉穩。
幾個弟妹也紛紛主動搭手，雖然年紀小力氣弱，搬不動大塊肉，卻主動撿拾散落的碎肉、細骨，乖乖幫忙歸類，一個個幹勁十足，臉上全是止不住的笑意。
周安先挑選出最適合涮煮的四肢精肉，這部分肉質纖維細膩緊實，肥瘦均勻，嫩而不柴，是整頭熊最鮮嫩的部位，用來做火鍋再合適不過。
他拿起鋒利的短刀，再次細緻處理，剔除肉裡殘留的細小筋膜、碎骨，動作行雲流水，刀刃劃過肉質，發出細微利落的聲響。
原本規整的大塊精肉，被他切成厚薄均勻、大小一致的薄片。每一片肉都色澤鮮紅、紋理清晰，厚薄剛剛好，既不會太薄下鍋易碎，也不會太厚難以煮熟入味。
滿滿一大盆熊肉片，堆得冒了尖，紅亮鮮嫩，看著就讓人食慾大動。
隨後他挑出幾根新鮮的熊肋排，剁成寸許長的小段，又撿了幾根粗壯的熊筒骨，洗淨備用，用來熬製火鍋湯底。
熊骨自帶濃郁的油脂鮮味，骨髓飽滿，熬煮出來的湯底醇厚濃郁，鮮甜不膩，用來做火鍋底，遠比尋常豬肉、羊肉湯底滋補美味。
收拾好食材，天色已然擦黑，夕陽落盡，天邊染上淡淡的暮色，村裡家家戶戶亮起了昏黃的煤油燈。
周家院內也點亮一盞小油燈，微弱的燈光搖曳，照亮滿院的山貨，照亮一家人忙碌的身影，溫馨又踏實。
東北農村的土坯房，家家都有連體土灶臺，一口大鐵鍋嵌在灶臺中央，厚實耐用，燉菜、燒水、做飯樣樣合適，最適合做大鍋火鍋。
周安引火引燃灶臺內的乾柴，乾枯的松木柴火噼啪作響，橘紅色的火苗竄起，溫暖的熱度漸漸瀰漫開來，驅散了傍晚的微涼。
先熬鍋底。
他將清洗乾淨的熊筒骨、肋排盡數放入大鐵鍋中，加入滿滿一鍋清澈的井水。沒有過多花哨的調料，六十年代物資匱乏，沒有火鍋底料、沒有各式香料，最地道的美味，全靠食材本身的鮮香。
周安只切了少許自家醃製的老薑片，剝了幾瓣大蒜，丟進鍋裡，簡簡單單去腥提鮮。
大火猛燒，鍋內的清水很快沸騰起來，咕嘟咕嘟冒著細密的水泡。
