葉凡將敲暈的娃娃魚放入開水中，燙一分鐘，
以便將其身上的黏液凝固。
撈出後，看到娃娃魚原本深棕色的表皮上結了一層‘白霜’，
用刀刮刮淨，這可是腥味的來源。
刀切其腹部，去內臟，用清水洗淨血水。
接下來，把娃娃魚剁成大小均勻的魚塊。
“老闆，輔料按你要求備好了，
香菇丁、大蒜、生薑、小米辣、二荊條、芹菜、蒜苗。”
葉凡給員工們加油打氣：
“知道你們爬山都累了，手上活抓點緊，
爭取半個小時左右，上桌吃飯。”
起鍋，燒油。
油溫六成熱。
葉凡把剛才剁好的娃娃魚塊扒到鍋裡，大火燒製40秒，幫助娃娃魚的皮肉收緊。
40秒後，娃娃魚倒出控油。
鍋內少油，加入姜蒜粒、郫縣豆瓣醬炒香。
之後加入清水。
大火燒開後，加入處理好的香菇丁和娃娃魚。
緊接著，需轉小火燒20分鐘。
中途加入料酒，生抽、醬油、胡椒粉。
“塗強，這鍋娃娃魚差不多了，你幫我盯20分鐘，
出鍋前加一勺白糖，再把輔料翻炒一下就行。
我去炒下一個菜了…”
“好的，葉老闆。”
三思餐廳新加入的三名廚子和兩名服務員，一直沒機會見識葉凡的廚藝。
現在看到後，心裡不禁暗自猜想。
葉老闆的廚藝，搞不好，還在店長塗強的廚藝之上。
只聽說，塗強以前是在七星級帆船酒店當行政總廚。
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