“拿鹽和酒，再來點姜蔥水。”江茉吩咐。
廚娘立刻遞上。
江茉接過，一點點淋在雞肉上抓勻，力道輕柔，不破壞肉片形狀。
“醃一刻鐘，去腥提鮮，別放重料，毀了雞的本味。”
廚娘應下。
“記住了，郡主。咱們公主就吃食材本身的鮮，最煩調料蓋過味。”
一旁的廚子們都悄悄停了手裡的活，目光齊刷刷落在江茉身上。
有人低聲嘀咕：“這刀法瞧著比咱們頭廚還穩。”
“可不是，片的肉跟量過一樣，太齊整了。”
江茉仿若未聞，醃好雞肉，走向鯽魚。
鯽魚活殺完畢，鱗颳得乾淨，鰓和內臟盡數去除，魚身兩側的腥線也早已抽掉，魚腹潔白，魚鱗銀亮。
“拿塊乾布來。”
廚娘遞上粗布。
江茉仔細擦乾魚身水分。
“魚身有水，煎的時候易散，還濺油。”
鐵鍋燒至微熱，舀一勺熬好的雞油，緩緩倒入鍋中。
雞油遇熱融化，香氣清潤，不似豬油厚重。
油至六成熱，江茉單手拎著魚尾，將魚放入鍋中。
“滋——”
一聲輕響，魚皮瞬間定型，邊緣微微卷起，呈淺金黃色。
魚身均勻受熱，全程不翻不動，待一面煎至金黃焦脆，再用鍋鏟貼著鍋底，輕輕一鏟，利落翻面。
另一面也煎至金黃，整條魚完整無缺，形態周正，看著就美。
“薑片、蔥段，爆香。”
廚娘備好蔥姜，江茉下鍋小火慢煸，香氣散開。
沸水入鍋漫過魚身。
大火猛地燒起，湯水翻滾，白色浮沫漸漸浮起。
江茉拿漏勺輕輕一撇，浮沫盡數撇去，湯水清亮，慢慢轉成奶白色，魚香混著雞油香，醇厚不腥，飄滿整個後廚。
“火別小，一直大火燉，湯才夠白夠濃。”江茉叮囑。
。候火著盯，邊灶在守牢牢，頭點連連娘廚
。筍和脊裡豬來拿茉江，魚鯽完理
。細地質，無筋無，脊通的好上是脊裡
。中盤在碼般柳細如，致一細，切刀握
。乾瀝出撈，味去去過焯水清用，的細等同脊裡與切，脆白潔筍，殼外去剝筍
”。脊裡，油冷，鍋熱“
。散速快，脊裡下，起稍溫油，鍋油倒茉江
。老炒不出盛刻即，白雪，變間瞬
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。餘冗分半無，緻爽清著看，哨花不，緻雅配，綠清筍，白，裡盤瓷釉青在盛鍋出
。讚大娘廚
”。歡喜定肯主公，了多眼順菜大的畫龍雕些那比，單單簡簡，服舒著看菜這主郡“
。聲應茉江
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